清蒸芙蓉鱼

主料：褪净的一斤重鲑鱼一尾。

辅料：蛋清两个，火腿三片、香菇三片、绍酒、味精、食盐,葱段、姜片、绿色菜叶各少许。

制法：用刀在鱼身两面直刀切磨刀片，剞成几刀间隔一寸宽的花刀、把一面翻成蜈蚣形状，放在鱼盘里，把葱段、姜片夹在刀口里，添点肉汤，加入绍酒，食盐，上笼蒸熟，去掉葱姜。

        瓢里添水，上火煮沸，把鸡蛋打在锅里，汆成云片形状，放点味精，捞在鱼盘里，最后把火腿、香菇，绿色蔬菜调色摆在上面即成。

特点：色泽银灰，清香软嫩。