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说“五谷”是有补养的作用。五谷是什么？ 这里所说的“五谷”上面谈到过了，粳米、麻、大豆、麦、黄黍就是常说的五谷，是谷物的代表。 当然古代也不止这五种，但用这五种作为谷物的代表，比如说粳米是属于甘味的；麻，前面讲过了是属于酸味的；大豆，也就是现在所说的黑豆，是属于咸味的；麦，是属于苦味的；黄黍，是属于甘味的。这是五谷有五味，它们分别有不同的补养作用，五谷都是补养的，“五谷为养”。但是它又分别有不同的味，因此可以养不同的脏腑，再有一定的不同的辅助治疗作用，那叫“五谷为养”。 “五果为助”。果就是果品类，可以帮助恢复正气，可以帮助治疗疾病，所以叫“五果为助”。助什么？助药物，助食物。因为毕竟主要的食物是五谷，助药物治疗，助五谷的补养，所以叫“五果为助”。 五果是指的枣，枣是甘味；李，李是酸味；栗，是咸之味；杏，是苦之味；桃，是辛之味。所以你说酸苦甘辛咸，分别入肝心脾肺肾，也可以这么考虑。比如枣入脾，现在实践当中也是在这么用，用大枣补脾，或者说补胃，补脾胃；李属于酸之味，入肝；栗属于水之味，咸，入肾；杏是火之味，味苦；桃，味辛，入肺，所以叫五果为助。 “五畜为益”。五畜就是前面提到过的那五种肉类，牛，牛肉是甘味，补土，补脾；犬，是酸味，而入肝。牛肉是甘平或者甘温，犬肉是比较湿热，是酸热、酸温；猪肉属于水之味，属于咸，而入肾，其性偏寒；羊肉是火之味，其性偏热；鸡肉是辛，其味辛，这是五畜，“五畜为益”，五畜也是补益的作用，来助长人体的正气。 “五菜为充”。五菜就是下面谈的五种蔬菜，葵、韭菜、藿、薤、葱，分别五种味道，而有不同的作用。谷肉果菜都有不同的味，因引它们作用都不同，所以应该在实践当中，在日常生活当中要调和这五味，在治疗或者说辅助治疗调养当中，也应该注意这几种气味的调和，所以叫“气味合而服之”，不要偏食，日常生活当中也不要偏食，说我就爱吃什么味，就老吃那一种，其实是不好的，用它来恢复治疗疾病的时候，更应该注意调和这五种味道，以“补精益气”。调和起来起到补养人体的精气的作用。 五味论【提要】主要指出食物中的五谷、五果、五畜、五菜也分别具有五种味道，并且对于五脏疾病有宜忌的不同。 【注释】[1]杭米杭，粳的异体字，杭米即粳米。 【白话解】黄帝问你能给我讲讲食物的五味吗?伯高说请让我详细地讲述这些情况，五谷中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麦味苦、黄米味辛。五果中，枣子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、猪肉味咸、羊肉味苦、鸡肉味辛。五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆叶味咸、野蒜味苦、葱的味辛。由五色来决定五味的适应情况，黄色适应甘昧、青色适应酸味、黑色适应咸昧，赤色适宜应苦味，白色适应辛味。这就是五色分别适应五昧的情况，上述五色所适应的五味；就是分别代表五脏病变所选用的适宜食物。脾脏病变，宜食粳米饭、牛肉、枣、葵菜等。心脏病变，宜食麦、羊肉、杏、野蒜等。肾脏病变宜食大豆，黄卷、猪肉、栗子、豆叶等。肝脏病变，宜食芝麻、狗肉、李子、韭等。肺脏病变，宜食黄米、鸡肉、桃子、葱。五脏病变的禁忌，肝脏病变 禁忌辛味，心脏病变 禁忌咸味，脾脏病变 禁忌酸味，肾脏病变 禁忌甘味，肺脏病变 禁忌苦味。肝脏病变面色青，肝病苦急，宜食甘味食物以缓急，如粳米饭、牛肉，枣、葵菜都是甘味食物。心脏病变面色赤，心病苦缓，宜食酸味食物以收敛之，如狗肉、芝麻，李子、韭都是酸味食物。脾脏病变面色黄，宜食咸味食物，如大豆、猪肉、栗子、豆叶都是咸味食物。肺脏病变面色白，苦气上逆，宜食苦味食物以泄之，如麦、羊肉、杏、野蒜都是苦味食物。肾脏病变而面色黑，肾病苦燥，宜食辛味食物以润泽之，如黄米、鸡肉、桃子、葱都是辛味食物。 【按语】本文不仅论述了五谷、五畜、五果、五菜具有不同的五味，对五脏各有其相应的作用，同时论述了五味在病理方面也各有宜忌，开创了后世食疗法的先河。也为后世对药物的认识奠定了基础。有关知识在《五音五味》和《素问》的《脏气法时论》、《五运行大论》、《宣明五气》、《至真要大论》等篇中都有说明，可以相互参照 |
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