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（情感婚姻、亲子成长、人生感悟、社会热点，尽在忘忧地带） 饸饹又名河漏、河捞、河落。这是我国北方较为古老的面食品种。据我家乡的民间传说，它起码也有着上千年的历史传承了。 据考证早在元代，著名农学家王桢，在他所著的《农书*荞麦》中对饸饹已经有所记载。书中称，制作饸饹的食材原料是荞麦。其在“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面”，”或作汤饼，为之河漏”，”以供长食，滑细如粉“。这里可以看出，”河漏”即是”饸饹”，也就是传承至今的“饸络面“。它的外观光滑细绺，柔柔嫩嫩，像是刚刚做出来的粉条条儿。在那时就是一种家庭里常制做的面食，或许就像当下大众食用的手擀面条儿一样。 这道饸饹面食，说起来简单，但旧时制做起来却是因特有讲究而相当繁琐了。 在我的家乡制做饸饹面必备的食材，主要有红薯面、玉米面、高粱米面及少许小麦面粉。再有就是要掺入必不可少的、用晒干的榆树皮碾磨而成的“树皮面粉”。和面剂时加上它，既能起到黏合所配伍诸面粉的作用，又能令这饸饹面吃起来滑润细嫩口感劲道，余味津津。 家乡制做饸饹面，还有一个从不授予外地人而本土必用的秘笈。这就是将所用食材（除红薯面之外）高粱、玉米等，提前区分类别开来，分别在水中浸泡半天或半宿的时间后捞出荫干，尚带潮气时便由家庭主妇将手掌插入其中探究湿度。待她将手抽回来，脸上挂了微笑：“中啦！”这就等于宣布这道“工序”结柬。这时这些尚带潮气的食材，便被分摊到了石碾之上进行碾磨。而后再上细箩子筛过，筛下的细面粉便可和面剂，等待入饸饹床、“压”饸饹面了。 说起“饸饹床”这家什，也是一件家庭炊具。它长近五尺，高二尺余（上下两扇），宽约尺半。在其梢端用一根“穿钉”（横轴）将上下两扇连接。上扇梢端呈拱腕型，到了上扇的中间则固定着一个凸出的、直径约半尺的圆柱体。待上扇下压时，圆柱体便插入“床子”下扇一个相对位置的圆柱形卧槽之内。卧槽底部则凿有无数细小圆孔，待槽里放入和好的面剂，“床子”上扇压下来，圆柱入糟，面剂受压，随之便从槽底漏出了无数细绺的面条儿来，这就是既能煮食又能蒸食的饸饹了。 普通农家，饸饹面如果打算煮食者，就将”饸饹床子”搭在灶台上，饸饹面条压出来便直接落入沸腾着开水的八印锅中，倾刻之间煮熟捞出佐以烹鹵即食。若是蒸食，“饸饹床子”则悬空架在案板上，饸饹面条压出来，还需要再上笼屉或锅甑蒸熟方可佐卤食之。 旧时，在故乡食用这道美味还颇有讲究。如，农家在春夏之交或盛夏季节多食之。彼时往往是在中午，毗邻几户相邀合用一台“床子“，分别加工，然后各自回家制熟。这被称之为“有分有合（饸），聚合同乐（饹）“或”风雨调和（饸），丰年同乐（饹）“。预示着这年将有好收成。家中如果来了客人，压制饸饹款待，则被冠以“有缘会和（饸），宾主同乐（饹）”的美谈。而在婚嫁宴会上，有时候饸饹则作为一道佳肴奉上，寓意“和合二仙”！ 农家食用饸饹，期间漾溢着邻里间相互交流的热烈氛围，这里既有饸饹面的交流，也有感情的互动，暖意浓浓，乐意融融。记得在儿时有一年夏天的一个中午吃饸饹面时，面条出了锅，祖母就吩咐母亲，送一碗给后院陆大奶奶吧，让她尝尝咱娘儿俩的手艺！” “再给东院三婶送一碗吧，多少日子他们家里也没吃这玩艺儿啦！” 母亲按照祖母的示意搭兑了几碗面条儿，又吩咐姐姐和我给这些爷爷、奶奶们送过去。 “ 对啦，给前院老爷爷老奶奶送两碗，咱这次压饸饹面，掺揉的荞麦面儿，还是他家大姑从北山（当地对遵化、迁西等山区一带的统称）给带过来的呐！“ 母亲赶紧又照办了。 祖母告诉我们，咱这地儿的饸饹，如果在面剂中掺和进荞麦面，“那才是上品呐！过去的旗人吃饸饹，那面剂里头必得以荞麦面为主。他们说，没有荞麦面的饸饹，那还叫作饸饹么！“老人家冲我们笑笑接着道，“听听，好像他们有多'洋气’似的！哈哈，咱这地儿不产荞麦，不是也照样吃饸饹么……” 我知道祖母见过大世面，她说得没错----她老人家知识可渊博啦…… 光阴飞逝。记忆中在故乡最后一次吃饸饹，至今已经过去半个多世纪。随着社会的发展和生产技术的不断进步，随着人们物质生活水平的不断提高，现在要吃上一顿饸饹，恐怕是再简单不过了。譬如，到饭馆里点这道食谱，随着服务员一声：“稍等啦您！”紧接着一碗热腾腾或凉津津的、浇上顾客所喜欢的调味卤的饸饹面即送到您的桌前。想在家中做饸饹面食用的，到商店买上一包”饸饹面”（类似挂面），回家用温水浸泡个把小时捞出，浇上自烹的调味卤即可饱餐一顿。饸饹面的制做，古老的传统工艺早已被现代化的技术所取代。所憾原始的风味却早已缺失，特别是和面里必不可少的“干榆树皮面粉”，早已被黏和剂所取代。这就使饸饹面因失去了原始那滋润、鲜嫩、劲道的口感而大打了折扣。 日月如梭，时过境迁，往事依稀。但直至如今对故乡那饸饹面仍记忆犹新。它虽非千里莼羹，但称其为故乡之佳肴美馔则毫不过誉！ 呵呵，终身难忘儿时故乡的饸饹面……，……
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