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大家好， 我是大磊，春节马上就要到了，很多在外打工的朋友，也积极地准备返乡过年，春节的习俗很多，最重要的莫过于大年三十的团圆饭，其实有钱没钱，都要做上几个硬菜端上桌。 其实过年的这段时间，吃的都比平时要好的多，有时候感觉肉菜太多了也会吃腻，那不如整几个家常小炒，有荤有素，清淡爽口，吃着更健康。 今天就给大家分享4道家常菜，荤素搭配，营养更健康，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。 一，【啤酒鱼】 准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二，放入盆中，这样更方便下一步摆盘。  接下来把鱼肉腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手涂抹均匀，腌制15分钟，使鱼肉慢慢入味。  准备生姜切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒切开，一起放入小盆中，再放适量的八角，花椒和红干椒，香菜几根切成段，一起放入小盆中备用。  金针菇一小把去掉根部，清洗干净备用。 锅中加入半勺食用油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽10克， 辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开调料。  放入草鱼，添入清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮5分钟。  然后下入金针菇，继续煮2分钟，即可关火起锅装盘。  二，【清炒腐竹】 泡发的腐竹一小把，切成段，放入碗中备用。  青椒两个切成菱形片，红椒同样切成片，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子切成蒜片一起放入小盆中，再放入红干椒备用。  泡发的木耳一小把，撕成小片，和腐竹放在一起，等所有食材备好以后，我们把木耳和腐竹焯一下水。 锅中添入清水，大火烧开，加入一勺食盐入味，再倒入腐竹和木耳，再次煮开以后就可以关火了。然后捞出，放入盘中备用。  重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱蒜和干辣椒爆香，再放入青红椒翻炒，倒入腐竹和木耳。 改中火快速翻炒几下，添入一勺清水开始调味：加入蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，老抽各适量。 翻炒化开调料，改大火快速翻炒一分钟，收一下汤汁，淋入少许葱油，继续翻匀，即可关火起锅装盘。 三，【香辣大虾】大虾10个左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背部片开，挑出虾线，淘洗干净，放入另一个盆中。 加入食盐，胡椒粉，料酒，用筷子拌匀，腌制5分钟，使大虾慢慢入味。 盆里放入花椒和红干椒各一小把，青线椒两个，切成细圈，红椒一个同样切成辣椒圈，和青椒放在一起，用来配色。 准备一个小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。 起锅倒入食用油，等油温5成热时，下入大虾，用勺子绕锅边推动，使大虾受热均匀，炸两分钟，倒入漏勺中控油。 锅内添入少许食用油，倒入花椒和红干椒炒香，倒入青红辣椒翻炒几下，倒入大虾，快速翻炒片刻，起锅开始调味。 加入食盐，白胡椒粉，白糖各适量，倒入花生米和香菜段，再撒上白芝麻，淋入少许明油，大火翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。 四，【菜心烧平菇】平菇一小把洗净，先去根部，再撕成小片，菜心一小把洗净，把根部切开，便于入味，放在盘中备用。 大蒜切成蒜片，大葱一段切成葱粒，红椒半个切成三角块，和葱蒜放在一起，用来配色。 锅中烧水，加入食盐和植物油，水开后，下入菜心和平菇，焯水一分钟左右，倒出控水。 另起锅添入食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油3克搅匀，倒入菜心和平菇，快速翻炒，淋入少许清水。 加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，翻炒化开，淋入少许明油，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。 |
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