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餐饮创业者开店过程中常犯的十大错误 餐饮因为独特的存在性，又因为投资门槛低、投资少、资金周转快，让不少的创业者不断涌入到餐饮行业，不论是个人还是企业集团，都非常的看好整个餐饮行业，这也让一部分的人盲目跟风进入，还有美食爱好者、独立创业梦想着进入，但这个行业真的挣钱吗？答案是没有你想的那么简单，挣钱的店面就在那20%，而剩下的都是在苦苦支撑着，一些的餐饮创业者只是看到了餐饮的表面现象，而没有看清实质问题，所以满大街的餐饮门店，转让的不少，甚至一个位置能轮换好几家门店，最后还是不了了之。所以餐饮没有想象中的那么好做，而很大的一部分原因是在于店面的最初定位、中期、后期的经营等问题出现了很多的自己都无法意识到的问题，今天就简单的讲下这个问题，不足之处还请多交流学习。 1、定位不够清晰 定位是开店初期的一个重要环节，也是决定店面后期的经营问题，很多的餐饮创业者会不在意或者不够清晰自己的定位，说白了重点就是卖什么、卖给谁、在哪卖、如何卖等一系列的问题考虑，这个直接决定店面后期的经营好坏问题，当你忽略的问题也往往是失败的关键原因之一。 2、选址定位不否 选址是决定在那个地方进行有效的展示和售卖自己所经营的主题，但选址方面很多的餐饮创业者都在这个问题上吃亏，选址和自己的定位不够精准匹配，而选址的重要环节就是考察，核心商圈的界定、二级商圈的界定、以及人流量的多少等等一些列的问题没有搞清楚就盲目的租赁装修准备开业了，毕竟现在的餐饮竞争已经不是以前的酒香不怕巷子深的问题了，所以这个环节让多少的餐饮创业者惨败。 3、对店面了解不够 店面的了解主要是了解所选位置的市政区域规划、物业、房东、房屋的性质问题，相信很多的餐饮创业者并不会太在意这个问题，这也是后期经营中出现不可避免的问题，比如市政修路、二手房东、房屋是法拍房等等导致原本稳定的生意瞬间变成了闭店。 4、装修定位不否 装修是店面的一个呈现，也是经营主题的一个呈现，那么装修问题很多的餐饮创业者会按照自己想法去实施装修，造成高不成低不就的问题，本身定位经营大众餐厅却装修很豪华，让人望而却步，再比如经营农家菜馆却装修成现在风格的店面，还有经营地方菜品却装修成本地风格，那么装修就和定位就有很大的冲突，让顾客有种无所适从的感觉。 5、出品不够稳定 菜品是店面的根基，那么什么样的菜品才能让顾客经常光顾呢？答案就是稳定的出品，很多的店面都在做，但是做好又有几家呢？标准化额出品毕竟还是人在做，人总有心情好坏的时候，那么出品不稳定，造成的就是顾客越来越少，再去弥补为时已晚。 6、服务卫生极差 服务是店面的发展，虽然现在餐饮行业人员匮乏，但是每家店也有自己的安排，但是毕竟工作量在哪放着呢，进而造成心情差、服务态度不好，造成客诉，卫生做的又不够好，又无法得到很好的解决，久而久之顾客就不愿再来，毕竟好的环境＋优质服务＋标准出品才是竞争的王牌。 7、食材不够稳定 好的食材是标准出品的一个重要环节，很多的店面在初期做得很好，但是在后期由于各种的原因，原有的标准食材被替换成了二级的同类餐品所替代，现在的顾客已经不是以前的顾客了，毕竟现在的信息发达时代，可能顾客比我们懂得还要多，所以这个也是失败的一个重要原因之一。 8、产品数量过多 产品是直接呈现顾客的一个直接环节，店面在开业前期的菜单制定后，那么总有些顾客想吃一些菜单没有的餐品，这时就会出现卖还是不卖，不卖可能得罪顾客，卖又要增加原材料，有的店面则是市面什么卖的火，也跟着卖什么，不考虑其他的问题，当你的产品越多，那么准备的食材就越多，到最后却卖不了多少，其他产品也无法进行有效期内进行售卖，那么食材原有的保质期就无法得到保证，产品的口味口感更是极差。 9、食品安全问题 食品安全问题一直是热搜话题，有知名品牌、也有单店，这个问题很严重但又经常被忽视的一个问题，当有问题了，那么辛苦经营起来的门店瞬间倒塌，这个也是上面一个问题的遗留问题，餐饮创业者必须要看的很重的一个问题。 10、营销不够明确 很多的店面在做活动的时候往往是效益不好的时候，为什么呢？生意好的时候为什么要做活动呢？所以这个问题就成了一个很头疼的问题，其实餐饮创业者可以看下那些生意比较好的店面，生意越好越适合做活动，其目的就是拓展品牌的影响力，让老顾客得到实惠，让新顾客得到进来，去产生更大口碑效应。 以上只是比较重要的因素，其实还有很多，比如经营、管理等一些细节化的问题，所以餐饮创业者必须时刻了解餐饮行业的发展以及本身店面的规划，才能在激烈竞争的今天屹立不倒，餐饮创业切勿盲目的跟风，手忙脚乱的快速进入餐饮行业，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。 |
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