其实肥膘肉很多人只拿来炼油的，像很多矿工他们都吃猪大油，矿工们都说吃猪大油不能得尘肺病。但是因为太肥，价格又便宜，很多有钱人都瞧不起。其实猪大油的营养也非常丰富，吃猪大油还能补中益气，强身健体，顺畅通便等很多好处，但是今天我们不是炼猪油，保证让你吃一次就上瘾，比饭店卖得一点不差。小时候，我家条件不好，妈妈经常做这美食，经济实惠，好吃不贵，这菜上桌手慢都抢不到，老妈的拿手绝活，太香了，吃一次念念不忘！留着我小时候深深的记忆！老鼻子好吃了！跟我一起学起来吧。 准备的食材：猪肥膘肉500克，鸡蛋1~2个随意，淀粉，面粉，葱，姜 具体制作步骤：1：肥膘肉中加一勺面粉，抓拌均匀，抓到手黏糊糊的时候把肥肉放进清水中洗净，这时候你会看见肥肉被洗的雪白光亮的。洗净的肥膘肉我们切成自己喜欢大小的长条，加入葱段，姜片，花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，料酒，蚝油搅拌均匀，把肥膘肉腌制10分钟，让其充分入一下底味，然后挑出葱，姜，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。让每一块肥肉都均匀地裹上蛋液 2：然后我们加进1饭勺的面粉，1饭勺淀粉，比例1：1就可以，搅拌均匀，直到每一块肥肉都均匀粘裹上面粉跟淀粉了，没有剩余的干面粉淀粉颗粒了，肥肉的表面都裹着薄薄一层面糊，比酸奶状稍微稠一点就好，自己看着酌情添加，稠了加水，薄了加面粉。最后倒进一汤匙香油，搅拌均匀 3：锅中油温5成热的时候我们开始放进粘满面糊的肥膘肉，全部放进锅中开成中小火慢炸，一面定型翻个面，炸至两面金黄控油捞出，然后我们把油温升到7成热，把初炸过的肥肉在复炸一次，经过复炸以后，肥肉更加酥脆了！复炸30秒以后，听着肥肉里脊嘎嘎脆的时候，控油捞出备用 4：不粘锅中加少许油，倒进一勺白糖，开小火把白糖熬至融化，当糖色变成香油色了，我们倒进一汤匙花生油，搅拌均匀关火 5：这时候我们倒进炸好的肥肉里脊放进锅中，加入适量的黑芝麻，趁热快速翻拌均匀，一定不要用铁铲子翻拌，防止破坏了不粘锅的涂层。最后让每一块肥肉里脊均匀地粘裹上糖汁，美味的琉璃肥肉就可以出锅了 做好的琉璃肥肉不要急着吃，稍微放凉以后，糖汁都凝固了再吃，这时候吃上一口，嘎嘎的脆呀！绝对不是你想象中的油腻，而是肥而不腻，又香又脆，表面的糖汁也是非常的光鲜靓丽，让人看着就有食欲！在我们镇上有一个饭店，客人如果要五花肉里脊就是68元1盘，而要肥肉里脊才38元1盘，但是老百姓吃着经济又实惠，大部分人都喜欢琉璃肥肉，简直成了桌桌必点的招牌菜了。这肉很多人瞧不起，才5元1斤，饭店大厨简单一做，却成必点招牌菜。其实我感觉妈妈做得比饭店好吃，我们学会还是自己做合算，您认同吗？ 小贴士：1：搅拌好的面糊里要加点油锁住水分，炸的时候，炸出来的肥肉表皮酥脆，颜色光亮。炸肥肉的时候一定要小火慢炸，防止炸糊了。琉璃肥肉酥脆的秘诀还有“复炸”这一步 2：熬糖色的时候要慢火熬，防止熬糊了，吃起来发苦。糖色熬好记得倒点花生油，这样脆皮糊除了颜色光亮，还不容易回软。炸好的琉璃肥肉放凉以后更加酥脆 |
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