【原】八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽

导语：八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽

立冬以后，气温越来越低了，现在的海鲜市场特别红火，天冷了，海鲜不容易变质，各种海鲜质量都很棒，价格也非常便宜，今天早晨去海鲜批发市场，长腿八爪鱼才14元每斤，发完制作视频以后，很多粉丝羡慕不已呀，海边人买海鲜真的是方便又便宜呀！八爪鱼可是大多数人的最爱，辣炒八爪鱼是我的最爱呀！很多人炒八爪鱼经常是一炒就老，咬不动不说，味道还腥臭，今天给大家分享辣炒八爪鱼的小技巧，鲜嫩脆爽，鲜香不腥气，跟我一起学起来吧。

八爪鱼有长腿和短腿的区别，短腿的八爪鱼最适合煮，蘸姜汁吃，长腿的八爪鱼最适合辣炒凉拌了。八爪鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种人体所需的矿物质，钙，铁，锌等，常吃八爪鱼能够补铁补血，能够增强人的免疫力，俗话说：冬季进补，开春打虎“，冬天是最好的进补季了，市场遇见这鱼，我准买10斤，营养美味，孩子常吃增强免疫力长大个。现在八爪鱼的价格这么便宜，比吃鸡鸭猪肉强，买10斤才140块钱.

八爪鱼怎样做才又鲜又嫩又不腥呢？听我慢慢道来，保证新手一学就会，绝对不会让您失望。

具体制作步骤：1：买回来的八爪鱼我们吃多少用多少，放进一个盆中，加入1勺盐，抓拌均匀，抓出八爪鱼身上的黏液，特别是八爪鱼的吸盘，因为吸盘要接触沙土，所以非常的脏，多抓一会，八爪鱼身上的黏液是腥气的来源，加盐抓洗这一步很重要，盐不但起到杀菌的效果，还能使做出来的八爪鱼更脆爽。

2：抓出黏液的八爪鱼我们用清水多洗几次，直到把水洗清，然后我们挤出八爪鱼的牙齿，把头部翻开，取出八爪鱼的内脏及墨宝，切成长段，然后再次洗净，沥干水分备用。

3：锅中水烧开，我们加入一勺盐，倒进适量的料酒去腥，加葱段，姜片去腥，倒进切好的八爪鱼搅拌均匀，倒进适量的米醋，米醋可以使八爪鱼的颜色更鲜艳，外皮更完整。当八爪鱼的腿勾勾起来了，八爪鱼就烫好了，时间不要太长，时间长了八爪鱼就老了，咬不动了。

4：焯水的八爪鱼我们快速捞出，放进凉水中过凉，如果夏天吃凉拌八爪鱼，最好放到冰水中，过凉这一步的目的会使八爪鱼更加鲜嫩脆爽，然后捞出姜片葱段，捞出过凉的八爪鱼，挤净水分，放一边备用

5：这是提前切好的辣椒丝，胡萝卜丝。然后还要准备姜末，葱段，蒜片。

6：热锅加油，油热放进葱姜蒜爆香，爆出香味放进八爪鱼翻炒，调味盐少许，味极鲜，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均匀倒进辣椒胡萝卜翻炒，但辣椒断生倒进香油鸡精，翻炒均匀，美味的辣炒八爪鱼就做好了。出锅流口水，鲜嫩又脆爽，鲜香不腥气，火候刚刚好，上桌瞬间抢光光。

八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽！焯水后，缩短了在锅中时间，所以不会炒老您学会了吗？每到冬天正是吃海鲜最好的季节，一家3口人，每次用2条长腿八爪鱼就够了，真的是经济又实惠，喜欢的大家就试试做吧，味道好极了，清脆弹牙，香辣爽口，比吃猪牛羊肉强多了。

小贴士：1：八爪鱼想要吃着不腥气，首先要处理干净，加盐搓出黏液是关键。八爪鱼的吸盘一定要清洗干净。

2：想要八爪鱼鲜嫩脆爽，焯水的时间不能太长，稍微勾勾腿马上捞出过凉水，否则就老了。焯水的时候一点别忘记加盐和醋，盐能够凝结蛋白，可以使八爪鱼快速定型，醋起到让八爪鱼清脆不变色的作用