炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，又酥又脆

炸鱼，很多人都喜欢吃，女人孩子把它当成小零食，肉香浓郁，酥脆可口，越吃越上瘾，尤其是晚上吃夜宵时，男人想小酌一杯，拿它当作下酒菜，越嚼越香，别提有多舒服了。

很多朋友自己鱼时，总是觉得自己制作的炸鱼没有饭店制作得好吃，不酥不脆，而且往往腥味重，这可能是炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，这两种方法都是不对的，今天趁着放假给家人做炸黄花鱼，正好教你正确做法，炸出来的鱼又香又酥又脆，只要掌握一个诀窍，大家都可以自己在家轻松搞定，做出自己满意的炸鱼，没腥味，连鱼刺都又酥又香，可以直接嚼来吃，一点不浪费！

【酥炸黄花鱼】

---准备食材---

黄花鱼400克、盐2克、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、生姜1块

大葱白1段、鸡精少许、白胡椒粉少许、植物油适量

制作步骤和方法：

1、把黄花鱼从冰箱冷冻室取出，提前常温下解冻。

2、处理掉鱼鳃、鱼内脏，把鱼里里外外清洗干净，尤其是鱼腹腔多冲洗几遍，控干水分备用。

3、处理好的黄花鱼加入生姜丝、大葱丝，调入2汤匙料酒、少许白胡椒粉、盐，1丢丢的淀粉拌匀腌制10分钟左右，如果时间允许，可以多腌制一段时间，使其更入味。

4、腌制好的黄花鱼一条条地挑拣出来，沥干水分，腌制鱼的调味料和料汁全不要。然后沥干的黄花鱼上撒入1汤匙淀粉、1汤匙面粉，综合面粉的黏性与淀粉的细润。

5、面粉和淀粉包裹住黄花鱼，使其鱼身表面保持干燥。

6、锅中烧热油，用竹筷子试探一下油温，只要竹筷子周边冒出泡泡，油温就比较合适了。

7、吃时一条一条地放入黄花鱼，先不要翻动，让黄花鱼在油锅中定型，待鱼身周围的气泡逐渐减少时翻面，使每一条鱼都均匀受热。

8、炸至微微泛黄时捞出。

9、等油锅中的油温升至7-8成热时，放入炸过的黄花鱼复炸一次，炸制焦黄后捞出沥油。此时的黄花鱼已经被炸得焦干酥脆。

10、炸好的黄花鱼放入厨房纸巾上沥去油汁，盛入盘中即可端上桌，吃上一口一点没腥气，又香又酥又脆，越吃越过瘾。

【雨婷私厨温馨小贴士】

1、不论是炸什么鱼，首先要把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清理干净，尤其是腹腔内的黑膜一定要清洗干净，否则会腥气重。

2、腌鱼时，使用葱丝、姜丝、料酒等腌制，使其入味，但腌制好的调味料汁全部倒掉不要，这也是去除鱼腥气的有效方法。

3、腌制好的鱼，加入淀粉和面粉裹上薄薄的一层，无需太多。

4、炸鱼时少量多次炸制，避免一次性加入太多鱼，不容易炸干；保持中小火慢炸，先不要翻动，让鱼定型后再翻面，然后捞出控油。

5、最后重新复炸一次，快速收干残留的水分，炸鱼更干更酥更脆，而且也更容易保存，不易回潮。

炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，掌握1个诀窍，连鱼刺都又酥又香，好吃不浪费。