下厨房丨这一锅炸物,叫人尝到了幸福的味道

随着人不断地长大，对于食物的讲究也越来越多，内脏不利健康、白肉更少脂肪……但如果能让正处于压力状态中的你放肆吃一餐美食，而不用考虑那些外在的“负罪感”的话，你会选择吃什么？很多人的答案或许会直接指向同一样东西，那便是经过高温烹炸而成的炸物。

炸物之妙，在于它总能轻易地击中你的记忆点，召唤起你对于童年时光的怀念之情。那一只只刚刚从油锅里被夹起来的鸡翅膀、一串串炸得金黄的肉串、一块块酥脆的臭豆腐……油脂与大肉的交往是直接而猛烈的，一下子就能唤醒我们心中对于脂肪的渴望，而当脂肪遇上了被许多人避之而不及的碳水化合物，那种最原始的满足感，很可能会冲破自我的约束，让你忍不住大快朵颐。

在是枝裕和的电影里，你很容易找到那些炸物在日常生活中出现的场景。可乐饼、玉米天妇罗、炸鸡等等，这些最常见的食物，讲述着平凡而打动人心的故事，偶尔也会激发起我们心中类似的情感，甚至想要在电影之后，去美餐一顿。在一米市集推出的复刻食谱系列中，我们找到了两款好做又容易让人产生幸福感的炸物食谱，如果可能，请在这个中秋小长假里分点时间出来，动手尝试一下。

日式炸鸡腿

材料：

小鸡腿（鸡翅根）450g、淡盐酱油40ml、水300ml、清酒20ML、砂糖5g、盐2g、芝麻油5ml、土豆淀粉适量、油

做法：

1、将酱油、水、清酒、砂糖、盐倒入锅中，煮沸后关火冷却，倒入芝麻油，搅拌均匀；

2、将调味汁倒入鸡肉中，轻轻搅拌，注意不要揉搓，而是用手来回搅拌；

3、在鸡肉中加入适量淀粉，淀粉要分多次一点点加入，手法同上一步，要轻轻搅拌。同时开始热油；

4、当油温到约180℃，将刚包裹好面衣的炸鸡放入锅中。在油炸过程中可以不时捞出炸鸡，使其接触空气，颜色会更好看。注意：炸鸡放入油锅中，先别着急翻拨，要等面衣稍微炸酥脆再翻弄；

5、当炸鸡浮起来，再静待几秒即可捞出。

Tips：

如果没有土豆淀粉可以用低筋面粉或是酥炸粉代替。包裹好淀粉的鸡腿要尽快下锅，以防淀粉面衣脱落。

日式可乐饼

材料：

肉糜500g、土豆600g、洋葱200g、面包糠200g、色拉油适量、黑胡椒2茶匙、盐2茶匙、黄油20克、牛奶2汤匙、面粉10汤匙、鸡蛋2个、水4汤匙

做法：

1、洋葱切碎；锅里入色拉油，用中火翻炒洋葱。待洋葱呈现出透明感之后，倒入肉糜，调大火炒制，之后加入黑胡椒和盐调味，并倒出多余的油脂；

2、土豆洗净，放入锅中煮透。之后将其取出，用勺子压碎去皮，再加入牛奶和黄油，并搅拌均匀；

3、将炒制完成的洋葱肉糜和土豆泥混合均匀，分成4个相等的部分，塑成椭圆形，厚度为约1.5cm，完成可乐饼雏形；

4、鸡蛋打散，加入面粉和2勺水，搅拌均匀制成面粉液；

5、为可乐饼雏形敷上一层面粉液，之后将其放入面包屑中，均匀包裹；

6、将色拉油倒入约2厘米深的煎锅中，测温180℃，之后将可乐饼放入油锅炸熟即可。建议随时关注油温，并调节火力，因为油温低于或者高于180℃都会影响可乐饼的颜色。

Tips：

1、土豆可以蒸熟，也可以选择用微波炉加热使其变熟。如果觉得用勺子去皮比较难，可以等土豆稍凉之后用刀背压，土豆皮很容易就会掉下来；

2、用手在可乐饼上涂抹面粉液更均匀；

3、想要炸出金灿灿的可乐饼？那你的面包糠可能需要多裹一点了；

4、如何保证锅里的油达到了180℃？油热后，放一两粒面包糠，浮起来即可。