堪比冬日车厘子没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用朋友们，当你看到这篇稿子的时候，我已经被骂死了。起因是我平时不怎么会做饭。但自从我上次写了辣椒，朋友说，来劲。于是追问我：●大娃娃菜和娃娃菜的区别是啥？●卷心菜和大白菜的差异做法？●芸豆，油豆角，四角豆，扁豆，哪个炖排骨更好吃？●腌笃鲜应该用春笋还是冬笋？有 点 意 思 。他说，蔬菜的问题嘛，早就老大难了。比如你看下图，能马上说出这是什么菜吗？PS：不是白菜我们研究员，肯定有疑问就要解决的。仔细一琢磨，现在正是霜打菜的好时节，而且它们一年到头也就那么几天，非常好吃——甚至能说：冬天可以不吃车厘子，但一定要吃霜打菜。懂的都懂，霜打菜就是冬天被霜打过的蔬菜，蔬菜体内的淀粉转化为糖，所以口感甜甜的。摄影师对于我这种人菜瘾大，还得她亲自择菜备料的活儿非常抗拒，于是把我骂到狗血淋头。但有个好消息就是，文中提到的霜打菜一定很好烹饪，不然也不可能由我（一个并不做菜的人）倒腾出来。塌菜居然和白菜是亲戚？📍南北各地均有首先介绍的是塌菜。之所以取这个名儿，是因为塌地而生。对，就是死心塌地的塌地。实际上它们还是白菜的亲戚。从左到右分别是：乌塌菜、塔菜和黄心乌。塌菜有塌地和半塌地之分，先来说说半塌地的黄心乌。它向上直立生长，叶子皱皱巴巴的，看上去像个半球。卖家说适合炖着吃，而且黄心乌不怕炖。制作过程过于简单，我都不好意思说。买一块老豆腐来配，豆腐切片后可以直接进锅，但煎一下会增加豆香。把食材堆在锅内，倒上生抽、老抽、蚝油和一丢丢水制成的酱汁（当然只用盐和少量水也成）。黄心乌加热后，出水量非常大，且体积大幅减小，所以不妨大胆点，多放些。然后炖之，小火10分钟。口感像白菜，但是帮子没那么厚，容易炖透，却也不烂，软软的。褶皱的叶片挂满了鲜甜的汁水，吃起来是水润润的甜😌再来说说塌地型塌菜，小八叶，生鲜品台上一般叫塔菜。上海人喜欢叫它「塌cool菜」，因为口感微苦（而且造型很酷）。摄影师说它的证件照忘记拍了，让我拿着大合照应付比划一下⬆️一般就是炒另一种季节性食材「冬笋」吃。冬笋记得提前进行去涩处理。切片后，用水加一小勺盐煮开，然后捞出冲洗，并浸泡在凉水中一个小时，这样就几乎只有鲜味了。炒的时候可以加点猪油增香，大火翻炒。塔菜是脆甜的口感，更像青菜，跟鲜爽的冬笋一起搭配，就是只在这个季节才有的限定美味！给肉都不换乌塌菜也是塌地型，产自江苏如皋的乌塌菜还是中国地理标志农产品。叶子平铺生长，乍一看横坐标很大，一棵就能装满一脸盆：但它的纵坐标简直小得可怜，像是被人一屁股坐扁了：这次就没下锅，意思意思两个菜就够了。炒、炖都成，吃起来偏糯甜，很多人就爱这口，自己发挥吧。红菜苔人美菜甜会变色！📍湖北每到冬天，流落在外的武汉人，就想来上这一口。在古代，红菜苔是向皇上进贡的珍品，被封为「金殿玉菜」，不仅好看还好吃，颜值有多高直接看图：四郎看了都直呼：武汉洪山出产的菜苔，是中国国家地理标志保护产品，比别地的要粗壮。打过霜的红菜苔，直接生吃，像甜度稍低的甘蔗。好看的花和叶也能拿来炒，底部的老皮得提前择去，然后用手掐成4厘米左右的段。配料是腊肉、猪油、蒜、姜和干辣椒。腊肉先下锅，用姜、蒜和辣椒爆个香，只需1分钟。而红菜苔是个神奇物种，一旦受热会变色，当你看到表皮的紫红色几乎完全变成绿色，那就意味着完工了！腊肉的烟熏香气早已完全融入红菜苔中，过年的氛围感直接拉满。夹一筷子红菜苔，肥嫩爽脆，粗粗的根茎尤其有吃头，还能从里头嚼出一丝丝清香。大芥菜温州人的白月光📍温州大芥菜，确实菜如其名的——大。试着做了温州人心里的白月光——芥菜饭。没想到香到差点晕过去，还想写1万字来夸夸它，原地化身精神温州人。炒芥菜饭用的是糯米饭，最魔幻的是：每一样食材单看都是普普通通的元素，但是炒一炒，就会爆发出极幽邃的复合香气！总之我五分钟内闷声干完了一碗😋。糯米也可以换成大米或大米糯米混合物，但水一定要比平时少加。所有配菜，除了虾皮，都可切成碎丁。下锅的顺序是：酱油肉的肥肉部分先煸出油，然后是酱油肉瘦肉部分，葱白和蒜末，香菇和胡萝卜，虾皮，芥菜，米饭。芥菜本来偏苦，但霜打过会变甜。糯米饭炒出微微焦糖色，又香又糯，芥菜会在唇齿爆开一些水分，这不就跟暖气房吃凉沁沁的水果一样爽么？青油菜为了一盘青菜也要回家📍苏州青油菜有很多，这次介绍的是苏州青。说是「杭州不断笋，苏州不断青」，苏州人对青菜甚至已经到了痴迷的程度，甚至有苏州人为了吃一口当季的青菜千方百计也要回家。苏州青相比别的青油菜，是有「腰线」的，茎与叶的交界处往里收拢。菜梗偏短，所以又叫矮脚青。这次拿来炒了个鲜香菇。叶和茎都肥厚的苏州青，吸饱了香菇香和蒜香，又甜又嗲。原先我是个挑食的菜叶主义者，不吃菜茎，但苏州青它一整棵都值得！白菜来呀，买个100斤📍东北上一次被打开新世界大门的蔬菜，还是那棵胶州大白菜。可以直接生吃的甜：然后这次我就发现，霜打过的白菜居然比胶州大白菜还甜！随便涮一涮就像在吃糖水：大棵，便宜。在家里煮了个清汤锅，其他都是配角，因为大白菜实在是太好吃了！！白菜芯根别丢，留着当锅底煮，甜味会慢慢释放在汤中，煮透了也能夹出来吃，跟土豆片一样入口即化，还更清甜。一口一口停不下来，又嫩又软，甜度都快赶上砂糖橘了！高脚迟菜心一长一蹦一米高📍广东广东一到冬天（笑死，广东真的有冬天吗？）就会上市一种高脚迟菜心，最高可长到1米高，跟小树似的，一顿吃一棵就是它。🥬=🌲其中增城迟菜心最厉害，有「菜心之王」的称号，是中国国家地理标志产品。广东人拿来炒猪油渣是常规操作。熬得喷香的猪油渣，炒菜心特别香。迟菜心虽然比别的菜心品种来得晚，更大棵，但口感却不老。猪油渣的香气在齿间咔擦迸发，菜心爽嫩鲜甜，非常解腻。不过据说市面上存在假冒的增城迟菜心，挑的时候可以注意两点：1.正宗的茎干底部通常是空心的。据菜农说，有窟窿更易吸收养分，所以口感才偏甜。2.叶柄很鲜脆，纤维少，一掰就断。
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