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芝麻香白酒里有芝麻吗？没有，那它为什么会有那么富裕的烤芝麻的香味？这不是个三两句话能说明的问题。咱们接下来探讨一下。买好酒，到 酒商宝。 现在有很多说法，说是芝麻香是北方研究酱香失败的产物。  咱不去深究谁是谁祖宗这些是非事，跟咱也没关系。从生产工艺上来说，酱香、芝麻香，的确有很多相似之处，但是从酿造技术难度来说，芝麻香的酿造难度要更大，酿造条件的要求也更高。那芝麻香是怎么出来的呢？这个事情咱从历史角度先捋一捋。 1975年，山东省轻工业厅到景芝酒厂进行技术指导。当时的技术厂长马凤鸣反映景芝酒里有一股淡淡的芝麻的香味，但是这个香味并不知道哪个环节产生的，这是能查着的发现芝麻香的起源。 1965年，轻工部在山东临沂对串香白酒进行试点研究，提出了以景芝白酒为赶超目标的口号。主持试点的工程师对要赶超的这个对象，也就是景芝白酒进行了香味成分分析，认为检出的丙酸乙脂可能跟芝麻香味有直接关系。这也是对芝麻香早期的探索，而且这还不是景芝人自己的探索。 1975年，华东大区酒协作会在景芝召开，芝麻香的研究就提上了日程。在这个时候景芝白酒在山东已经是家喻户晓的拳头产品，但是芝麻香的概念，仅仅还存在于学术方面，并没有实质性的确立。 1985年，在景芝酒厂召开了白酒芝麻香风味科研学术讨论会。著名的酿酒专家周恒刚、沈怡方、金佩璋、季克良等都参与了此次会议。景芝酒厂对芝麻香型酒的工艺实验技术、微生物方面的实验及香味成分的分析，各方面做了报告跟研讨，多位酒业专家就一致肯定了景芝在芝麻香领域的研究成就。在这个时候，芝麻香就开始确立旗帜了。 1994年，景芝酒业根据芝麻香白酒的特殊生产工艺以及典型的风格，与食品发酵工业研究院等科研单位联合起草了芝麻香型的白酒行业标准。 1996年，轻工部发布后，就在行业内实施了。 到2007年7月1号，以景芝酒业为主导，确立了芝麻香型白酒国标。也就是说，芝麻香是咱国家12大香型中最年轻的一个。那芝麻香型的工艺特点是什么呢？它跟酱香一样，是高温堆积发酵，需要长期储存；区别是，芝麻香需要大曲麸曲配合发酵，生产工艺更加复杂。我见过的酒厂，产浓香酒的基本是泥窖，酱香酒的基本是石窖，芝麻香的窖池墙壁是砖，底部是泥，它融合了浓香和酱香各自的特色。一滴优质芝麻香酒，以高粱、小麦、麸皮为原料，要经历清蒸絮渣、泥底砖窖、大曲麸曲结合、多微共窖、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期储存再精心勾调。不同的厂家酿出来的芝麻香风格也不一样。有偏浓的，也有偏酱的，还有芝麻味满嘴都是的。对山东来说，除了景芝，国井、扳倒井、趵突泉、泰山，这些也是芝麻香型生产掌握的比较扎实的品牌。 最会，再和大家回味一下优质芝麻香的味道。 酱头芝尾入口绵，香气馥郁落口甜。小酌怡情，酗酒伤身，喝好酒，少喝酒。  |
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