|
希望我的解答对你有帮助。 “芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，它是新中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有“一品三味”的美誉。它还是中国“十二大香型”中最年轻的一个成员。 芝麻香型白酒并没有芝麻哦！它是以高梁、小麦，麸皮为原料，再加上独特水质、气候和生产工艺而形成的一种神奇佳酿，它的代表之作是山东景芝酒。其工艺特点是“清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存”。 既然酿造原料里没有芝麻，那为什么会形成特殊的芝麻香呢？秘密就在于高温堆积发酵这道工艺。酿造过程中缺少堆积工艺，或是堆积过程中粮醅的升温幅度不够，顶温温度不够，都不会酿造出典型的芝麻香型白酒。而高温堆积的目的就是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和安基酸，再进一步反应生成各种香味物质。 那么芝麻香型到底是怎样被发现的呢？最早是在1957年9月，山东省著名酿酒专家于树民到山东景芝酒厂进行技术指导时，在酿造车间里，于工程师无意中从景芝传统产品中品出一股淡淡的芝麻香味。1964年，著名漫画大师华君武在孔子故里社教，工作之余，常常到商店里买回当时山东最有名的景芝酒，不经意间，华老也品尝出有一股近似焙炒芝麻的香味，之后，又有许多消费者纷纷来信，反映传统景芝酒中有芝麻香的味道。1985年,中国首席白酒品酒师季克良品尝了优雅醇厚的芝麻香景芝酒后,当场挥毫题写了“芝麻香有了”五个大字。 于是，芝麻香型白酒悄然而生。 |
|
|
