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天冷了每天都想吃肉，很久没吃烧鸡了，前两天忍不住去买了一只道口烧鸡，小小的一只就花了100多块钱，全家人一顿没吃够。记得小时候，每次老爸发工资都会买一只，那个时候一只烧鸡也就十几块钱，虽然那时收入和物价都很低，但是吃一只烧鸡没觉得有太重的负担，感慨如今真的快要吃不起了。  不过现在的确是不能跟过去比，毕竟房租、人工、原料等成本都比从前高了很多倍，所以还是决定自己去市场买只鸡，自己做吧。以前总怕自己做得不好吃，担心不入味，但其实做成功后才发现一点都不难。昨天在小区的团购群买了一只不到2斤的小公鸡，花了21块钱，回来立刻就开始做，其实只要一口电饭锅或者高压锅，学会正确的腌制方法，做出来的鸡肉从里到外都很入味，而且肉质香嫩多汁，不像买的烧鸡那么柴。下面来看一下具体的做法吧。  自制烧鸡的做法【准备食材】鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜  【操作步骤】第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。  第二步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。  第三步、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。  第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。  第五步、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。  第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。  第七步、时间一到把鸡整个拿出来就可以了。  第八步、如果喜欢脆皮的，可以抹点蜂蜜，放烤箱再烤上半个小时，烤好之后皮焦肉嫩，味道更香，比外面买的好吃。  【小贴士】1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味，所以腌制的时间一定要够，料汁在鸡身上涂抹完，还可以用牙签扎一扎，更方便入味。 2、把鸡放入高压锅中，不用加油加水，因为鸡本身就有水分，这样才能更入味。记得在底部垫洋葱，防止糊锅底。 3、如果喜欢焦脆的外皮，可以放烤箱烘烤，但是一定要在表皮涂一层蜂蜜，这样鸡皮才能烤酥脆。 |
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