中国这些小镇,承包了欧美的高端餐桌来源: 美食与生活不可辜负作者 | 沈涣之编辑 | 张假假中国小镇是世界的“中央厨房” 最近有一个让人嘀笑皆非的新闻:日本岐阜县高山市一家名为“高山水产青果”的食品批发公司,连续五年把中国产的鳗鱼当成日本鳗鱼卖,居然没有一个人发现。 提起世界各国的昂贵食材,人们往往会想到法国的鹅肝,西班牙的火腿,日本的生鱼片,伊朗的鱼子酱,澳洲的谷饲牛等等,只要前面加上异国他乡的名字,这些食物的价格立马仿佛坐上了火箭一飞冲天········ 小镇1号:千岛湖的鱼子酱 鱼子酱是高端餐饮的代言词,即使吃的是人均1000+的西餐,上面也顶多给你撒上几小粒,毕竟这是按粒计价的“黑色黄金”。 有着“黑色黄金”之名的鱼子酱 鱼子酱的高昂价格其实是应了那句老话:物以稀为贵。野生鲟鱼的产量少,加上滥捕,让野生鲟鱼子酱更是少之又少;而鲟鱼养殖对技术的要求高,周期长,从出生到产卵,需要7-20年以上的时间。 现在,在中国,你只需要两位数人民币的价格就能买到一罐鱼子酱。 鲟鱼养殖场俯瞰图 打破鱼子酱价格神话的,是开启了世界上最大的鲟鱼人工养殖场的中国。 当下,随着中国成为鱼子酱最大的出口国,中国鱼子酱进入美国后,将原本每吨85万美元的鱼子酱,拉低到每吨只要35万美元,让更多人吃得起,还被端上了奥巴马国宴,登上了德国汉莎航空的头等舱,甚至还亮相了奥斯卡晚宴。 小镇2号:云南的松茸和松露 松茸这个“仙里仙气”的名字来源于它的生长环境,它只能生长在没有污染的原始森林中的松栎等树木外,被松针掩埋着,因“菌蕾如鹿茸,故名松茸”。 松茸在日本一向是极具人气的食材,被视为食用菌中的极品;其秋季限定、产量稀少、美味绝伦等特质,更让松茸享有“秋之味觉”天王地位。野生松茸因数量稀少价格非常高昂。 迪庆香格里拉松茸,目前已成为迪庆州最主要的出口产品,年自然生长量在1000吨以上,采集量在500至900吨。此外,由于迪庆地处滇、川、藏结合部,毗邻的西藏12个县每年从迪庆中转出境的松茸近500吨,使迪庆松茸年贸易量达到1000至1300吨。 与松茸同属于餐桌上的“奢侈品”的松露,主要产地也在云南。 在全世界范围来说,如果以单国、单地区为标准的话,中国的松露世界出口量排名第一,黑松露的产量占全世界黑松露产量的80%以上。 云南黑松露产量则占整个中国黑松露产量的60%以上,主要出口英国、美国、法国、德国、日本等国家。 可以说在高级蘑菇这一块,云南是完全拿捏了。 小镇3号:新疆焉耆的大番茄 新疆番茄加工 全球每4瓶番茄酱中就有1瓶来自新疆。 2019年新疆番茄酱出口排名前10的国家 既然说到番茄,就不得不提意大利。这个以披萨闻名的国家是新疆番茄最重要的出口国。 新疆番茄产业目前已经形成了番茄酱、番茄沙司、番茄脯、番茄丁等粗加工产品,以及番茄汁、番茄籽油、番茄红素等精深加工高附加值产品,“红色产业”已形成了相互衔接的完整产业链条。 小镇4号:广东湛江的罗非鱼 罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类,俗称非洲鲫鱼。而在广东,罗非鱼还有个绰号叫“垃圾鱼”——因为罗非鱼有着特别强的适应能力,很多人可以在臭水沟里面发现它们的踪迹。 罗非鱼养殖模式中较为常见的网格模式 此外,罗非鱼生长周期短,最多半年就可以达到上市标准,意味着不仅罗非鱼的饲养成本低,回笼资金快。 养殖工人们手捧罗非鱼 “垃圾鱼”就这样变身“致富鱼”。 小镇5号:浙江三门的青蟹 浙江三门是“浙江海水养殖第一大县”,素有“中国青蟹之乡”“中国小海鲜之乡”等美誉。 三门养殖塘俯瞰图 涛头村是三门县的养殖大村,全村90%以上村民从事海水养殖业,共有养殖塘4000多亩。2020年涛头村渔业产值1.8亿元,村集体经济收入1380万元,村民人均收入达到6万元,还被农业部推介为全国乡村特色产业亿元村。 1997年8月18日,一场百年罕见的超强台风正面袭击了三门。当时因为海水长时间浸泡,导致涛头村土地盐碱化严重,种植业的路子已经走不通了,这才在时任村委会主任的王书明同志带领下推进“种改养”,走出了困境,逐渐取得了如今的傲人成绩。 三门青蟹包装 这是三门青蟹首趟国际旅程,标志着当地实现青蟹出口的零的突破。 小镇6号:广东顺德的鳗鱼 说回到文章开头的鳗鱼,日本人对鳗鱼的喜爱天下皆知。从江户时代起就有吃鳗鱼的传统,他们普遍相信吃了肥嫩、含有大量脂肪的鳗鱼能够补充元气、使人强壮。 日本近年鳗鱼的生产与贸易趋势统计图(日本农林水产省) 目前人们所谓的产地,不过是鳗苗被捕获后在何处人工养殖罢了。只要养殖条件相似,空口鉴产地也便为无稽之谈,更没有“日鳗”比“国鳗”高贵的道理。 顺德鳗鱼养殖基地鸟瞰图 在今天,国内养殖鳗鱼四成出口日本、韩国以及欧美等四十余个国家,六成在国内市场消费。 |
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