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教你在家做荞麦饸饹面，面条筋道又爽滑，怎么煮都不会断。荞麦是生长于山西、河北、内蒙这些高寒地区的一种杂粮，平常多吃些荞麦对人体有一定的益处，荞麦比较常见的做法就是做成荞麦饸饹，这里以陕西的荞麦饸饹在全国各地最为出名，荞麦作为一种粗粮，筋性比较低，如果直接和成面团做出面条非常困难，做出的面条一下锅煮就容易断条，那么荞麦怎样和面才能保证做出的面条筋道不断条呢，今天就给大家分享一个凉拌荞麦饸饹面的做法，和面窍门在这里，学会这样做，筋韧爽滑，怎样煮都不断。
荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝，香菜，盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子 具体做法： 1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。 2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。 3.然后里面加点食用油拌匀。 4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了，筋韧爽滑，香辣美味过瘾，做法非常简单，喜欢的朋友可以自己试试。 |
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