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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 据茶友说，他在柜子里翻出了一罐茶。 是一个有些年代感的锡罐，顺手拿了出来，发现里面装的是岩茶，还剩下小半罐。 因为平时工作太忙，喝茶的时间很少，所以家里的大部分茶叶都变成了“压箱底”。 至于这罐茶来自何处，何时到的自己手里，是原罐还是另外将其他散茶装入，已经毫无记忆。 于是打开闻香，发现香气已大部分消散，只剩下微弱的茶味。 好在，还没有发霉的现象，也没有生出其它杂味和异味。 继而问道：这罐岩茶还能继续喝吗？
面对一罐忘记了来历，不确定保质期的茶叶，你会如何选择？ 相信大多数人都会秉持着不浪费的原则，只要没坏，就拿出来泡着喝吧。 况且，茶圈里也一直流传着“越陈越香”的说法。 人们偏爱老茶，相信岁月的流逝不仅令茶变得稀有，也令口感更加醇厚。 然而，这句话对于六大茶类而言，却不一定行得通。 能够越陈越香的茶类，只占小部分，而更多的茶并没有陈年的潜力。
《2》 绿茶，提倡“趁鲜喝”。 六大茶类中，绿茶算是一个极富个性的存在。 在完全不发酵茶的前提下，绿茶敢于直面挑战众人的味蕾，最后还把一部分人给征服了。 绿茶的加工工艺，最主要的步骤就是杀青。 杀青的目的，一是为了去掉茶叶中的青草气、生青气，并转化为其它的香气物质。 二是为了把茶叶变软，方便之后的揉捻，制造出各种各样的造型。 但更重要的是，杀青可以终止发酵。 茶叶当中的多酚氧化酶，具有高温失活的性质，而杀青时的高温会破坏或钝化酶的活性，及时制止鲜叶中酶的活动，发酵也就随即停止了。 如此一来，便注定了绿茶是一款只能趁鲜喝的茶类。 绿茶中保留下了大量天然物质，在冲泡的时候，能感受到清香高长，鲜醇甘爽。 由此，也形成了绿茶“绿叶清汤”的特点。 然而，因为经历了杀青，多酚氧化酶被“杀死”，绿茶中的茶多酚被固定保留了下来。
即使良好存放了多年，茶多酚也仍然是当初的那个数量，基本不会减少。 所以，绿茶并不具有长期储存的价值。 另外，随着储存时间的延长，绿茶的鲜爽感也会逐渐降低。 从一般的生活常识上看，想要保持食材的新鲜，最好的办法就是尽快吃掉。 再不济，就存到冰箱里保鲜，能多放两天。 对于绿茶来说，也是如此。 讲究鲜嫩的绿茶，如果难以及时喝完，也可以密封后存进冰箱里低温冷藏，来延长保质期。 尽管如此，个人还是建议当年的绿茶，当年喝完。 一来，超过了最佳饮用时间后，鲜爽感减弱，香气滋味不复当初的精彩。 二来，明年还有新的绿茶在等待着我们，何必念旧呢？
《3》 岩茶和红茶，也不提倡存太久。 还记得之前去桐木的时候，大姐给我们泡了正山小种。 古人所说的“高山云雾出好茶”，在正山小种这里依然适用，生长在自然保护区内，常年人烟稀少，云雾缭绕。 湿润干净的环境，茶树在竹林间缓缓生长，孕育出了独一无二的高山韵。 那么，正山小种也适合存老了喝吗？ 大姐告诉我们，很多老茶客都喜欢喝陈了1年的红茶。 因为这个时候，红茶的汤水已经变得愈发醇厚，转化出了新的物质，包浆般的汤感十分明显。 想来，的确是老茶客会喜欢的风格。 但也有不少喜欢香气的茶客，更偏爱喝新的红茶，香气好。 再加上桐木红茶丰沛的内质，虽说是新茶，但也比其它同年份的普通红茶，更有层次感。 不过大姐又说，红茶最多也就只能放3年。 超过时间以后，香气口感都下滑了，所以还是要及时喝。 最后还不忘补一句，真正桐木村的茶，本来就少，哪里还能留那么久？那不成了“老古董”吗？ 一两年，也就差不多喝完了。
至于岩茶，很多人都说新茶的火味太重，不适合喝，要放一放等褪火后再喝。 导致一些茶客在我们家买了岩茶之后，纷纷问说，是不是要放一段时间才适合喝？ 其实不用，因为已经试过茶了，现在喝风味正好适宜。 实际上，岩茶的饮用也讲究趁早，3年内喝完最好。 放久了之后就算不返青，不变质，岩骨花香也会薄弱许多，甚至消失不见！ 不可否认，市面上的确存在着一些“老岩茶”和“老红茶”。 而我们也曾经在武夷山胡歌家，喝过一款老水仙，存了有大约20年了。 那极度醇厚，极度饱满，极度富有浆感的汤水，一下子征服了我们。 但是，这毕竟只是个例。 即便确实存在品质高的老岩茶和老红茶，却不代表所有的岩茶、红茶都能存老。 也并不代表，岩茶和红茶都能越老越好。 尤其是那些一开始就没打算存成老茶的，只是因为卖不出去，无奈囤了下来。 没想到多年后的现在，茶圈内刮起了一阵喝老茶的风潮。 于是，那些被阴差阳错放成老茶的岩茶和红茶们，才得以面世。 可论品质，它们并不一定能最终陈化为优质的老茶。
《4》 白茶和黑茶，是公认能够越陈越香的茶类。 白茶适合长期储存，是基于简朴的加工工艺。 不炒不揉不杀青，主要通过萎凋和干燥，保留下了茶叶中大量的营养物质，保持原汁原味。 没有杀青，也就意味着茶叶中多酚氧化酶的活性依旧存在。 在后续的良好陈化下，茶多酚会一天比一天少，减少到一个正常的值，一个常人身体可以接受的值。 这也是为什么，有的人喝绿茶会胃疼，而喝白茶不会。 究其根本，是茶多酚含量的多与少。 除此之外，白茶还会陈化出其它的养分，比如黄酮类物质。 它具有很好的抗氧化效果，对中老年茶客友好，所以老白茶是一种真正老少皆宜的茶品。 在寒冷的冬天，老白茶出现的频率渐渐提高。 泡煮皆宜，甘润稠滑的口感，俘获了众人的芳心。 而黑茶的陈化，则是通过微生物的活动。 黑茶制作的关键工序的是渥堆，而渥堆状态下的高温和高湿，都为微生物营造了一个合适的生长环境。 长期收藏过程中，大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成了黑茶独有的厚实凝重的口感特征。
《5》 不同茶类，有不同的工艺。 不同的工艺，为茶叶带来了不同的饮用标准及存放时间。 正确的喝茶观，应该是顺势而为。 可以长期存的，就边喝边存，感受新茶和老茶截然不同的独特风味。 而不能久存的，就不要强求，趁早落肚为安。 最避讳的，就是那些盲目追老，唯老是举的喝茶观念。 老白茶固然难得，但新绿茶难道不好喝吗？ 若是所有茶都等到老了才去喝，不敢相信，我们将会错过多少美妙的喝茶体验。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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