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水煮鱼这样麻辣鲜香的菜肴便深得我家人的喜欢，隔三差五就要做一回，一口鱼肉一口米饭，吃的根本停不下来，当然自己在家做，可以按照家人接受辣的程度来自行调控，让家人吃得更加过瘾，不过在家也有一个问题，便是本就嫩滑的鱼肉一旦处理不好便容易碎、散，而其实我们只需要掌握其中的妙招，不要只是会上浆的这个步骤，鱼肉便会嫩滑不岁，非常好吃，下面我便会将水煮鱼的做法详细分享给大家，相信一出锅家人便会被那鲜艳诱人的红色所吸引。
水煮鱼的做法： 备用食材：草鱼1条，黄豆芽适量，白糖少许，料酒1勺，白胡椒粉适量，淀粉适量，蛋清1个，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，花椒适量； 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程：第一步，首先一条草鱼，已经事先让鱼贩子给清理干净了，回家再冲洗一下，然后将草鱼的头点切下待用，鱼肉顺着鱼尾的方向片下来，然后再将其片成蝴蝶连刀片，放入一个容器中；
第二步，加上盐、糖、蛋清、淀粉和料酒，用手将抓拌均匀上浆，然后再淋入一勺食用油覆盖在表面，静置入味，鱼骨切段，与鱼头重新放入一个容器中，加上料酒和食盐，抓拌均匀后腌制一会；
第三步，锅中添上适量的水，待水煮开后，加上点食盐和食用油，放入黄豆芽，焯烫其熟后，即可捞出，放入一个稍微大点的容器中，葱姜蒜分别处理干净，切成片用，炒锅中添上适量食用油；
第四步，放入辣椒、花椒等香料，小火炒出香味后，放入葱姜蒜炒香即成麻辣油，重起一锅，凉油放入豆瓣酱，炒出红油，放入鱼骨和鱼头炒至变色后，加上开水，同时放入姜片和蒜片，煮开后；
第五步，差不多7分钟，汤变白色，加上盐和糖调味，逐片下入鱼肉，煮变色后，即可出锅盛在事先铺有黄豆芽的盆中，浇上之前做好的麻辣油，即可开始享用。 小贴士： 1、做水煮鱼的时候，只会上浆还不够，首先将片鱼肉的时候需要顺着鱼肉的纹路斜刀片，并且鱼肉的薄厚要适中，在腌制鱼肉的时候，时间尽可能长一点，让鱼肉吃透盐，便会增加韧性，鱼肉便不易碎； 2、鱼肉下锅煮的时候，需要保证在锅开的条件下，逐片下入锅中，而且不要接着翻动，让其在锅面煮制，可以微微用锅铲按压鱼肉，使其可以浸在汤汁中，待鱼肉煮至发白的时候，即为熟了，起锅，鱼肉煮的时间长了也容易碎。 |
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