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川菜，和鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为咱们国家的四大传统菜系，也有“中华料理集大成者”之美誉。提起川菜，相信很多朋友和我一样，第一反应就是“麻”和“辣”。而在很少接触川菜的人看来，对川菜食材的印象十分模糊，但对川菜中用到的各种重口味调料，却是印象深刻。 这也难怪网上有人调侃，无论是什么食材，只要加入川菜用的调料，都吃不出好坏，只有一个麻辣味。那么问题来了，川菜真的没有硬菜吗？ 今天，懒喵就和大家聊聊川菜，看看四川人的年夜饭都有啥压轴菜，由此也可以对川菜有进一步的认识。 01 干烧桂鱼 - 寓意年年有余 鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，象征年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，当中也包括这道干烧桂（鳜）鱼。 桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，经过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，十分下饭，可以说是色香味俱全。 02 香辣虾 - 寓意吉祥如意只要看到菜肴名称前带有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派，主要食材为虾、土豆、花生米等，需要先将食材分别炸熟，再放在一起翻炒调味。 做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在咱们中国人的字典里，有吉祥如意的寓意，因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。 03 辣子鸡 - 寓意大吉大利辣子鸡，堪称川菜中的一大经典，它属于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为主要原料，经过先腌制，再油炸，后翻炒的过程烹制而成。在调味的时候，会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。 过年的时候，人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮，看着就非常有食欲，也很有几分喜庆的味道。对于我来说，如果餐桌上有辣子鸡，一碗饭都不够我吃的。 04 毛血旺 - 寓意红红火火接下来的这道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是过年十分应景的一道菜，因为一眼看上去，油光闪闪，红彤彤的一片，看着就喜庆，象征红红火火。 毛血旺又叫冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般为鸭血，也有人会用猪血。除了“血旺”外，还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材，整道菜以麻辣口味为主，越吃越辣，可以说吃得非常过瘾。 05 粉蒸牛肉 - 寓意牛气冲天既然迎接的是牛年，那年夜饭餐桌上，自然少不了牛肉的身影。这道粉蒸牛肉，选用的原料为牛肉和蒸肉粉，做法非常简单，用时也比较短。如果用的是牛里脊肉，蒸15分钟就可以出炉。 粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥，油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉，通常还会加入南瓜或红薯等配菜垫在底部，吃起来别有一番风味。 06 夫妻肺片 - 寓意阖家美满川菜中还有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一对四川成都的夫妇创制的，选用的食材多为牛杂碎之类的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等，先经过卤制处理，再切片盛盘，浇上辣椒油、花椒面等调料制成。 夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜，值得一提的是，这道菜在国外也享有盛名，并且还有个有趣的英文名字，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。在年夜饭团圆的餐桌上，安排这道特别的菜肴，也有家庭美满，和和美美的寓意。 07 麻婆豆腐 - 寓意鸿运当头有时候不得不感叹中华料理的博大精深，连一块豆腐都能做出无数的花样，这也包括川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。 麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩头。 08 开水白菜 - 寓意百财入门看了上面几道又麻又辣，外观一片红的川菜年夜饭后，相信很多朋友会好奇，川菜中是否有不辣的菜？答案是有的，比如这道开水白菜，不光和麻辣沾不上边，连外观都淡雅得让人没法联想到川菜。 相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，当时不少人贬低川菜只会麻辣，十分粗俗，于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但味道真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉祥菜。 懒喵说 看完四川人的年夜饭，作为一名普通网友，我只想说，川菜除了麻辣外，也是很有一手的，比如这些年夜饭里的压轴菜，哪一道不能算是硬菜？
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