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3. 2022年1月26日： 中午内容： 知识点：现代茶叶的主要制茶工艺参考吴觉农《茶经述评》94页 1. 萎凋工艺：新鲜茶叶通过室内萎凋槽或室外晾晒来完成萎凋工艺为后续制茶工艺做准备； 2. 杀青工艺：通过高温杀青来破坏茶叶中多酚酶的活性，根据茶叶老嫩的程度来控制杀青程度，即茶农所谓的看茶做茶。 3. 揉捻工艺：茶叶杀青之后通过揉捻工艺起到茶叶定型和破坏茶叶细胞壁的目的，以提升茶叶中物质渗出程度和促进后期茶叶的微发酵和微转化。 4. 干燥工艺：通过晾晒或烘干工艺来干燥茶叶达到固定茶叶外形提升香气的目的也是为了中止发酵，避免过度发酵。 5. 绿茶和红茶的区别：主要区别在于杀青工艺，红茶不杀青，保留多酚酶的活性后期为全发酵茶，绿茶重杀青，完全钝化茶叶中多酚酶的活性，后期不发酵。 |
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