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撰文：姚安安 出品： 随着国内最大连锁酒馆“海伦司”上市，小酒馆热潮似乎愈演愈烈，不仅酒馆品牌频获资本青睐，还吸引了不少企业跨界而来。 酒馆的出现，一方面得益于夜间经济的兴起，另一方面离不开微醺的带动，为年轻人提供了社交空间和微醺享受，迎合了当下年轻人的消费需求。不过虽然酒馆数量在不断增加，但是渗透率和集中度还很低，对于品牌来说仍具发展空间。未来可能主要还是看哪个品牌能更好地抓住年轻群体、满足消费需求，这将决定品牌是否能够脱颖而出。 01 酒馆成为新兴热点 如今酒馆行业风生水起，一方面资本对酒馆保持着极大的热情，另一方面迎来越来越多的企业入局。这无疑是酒馆行业爆发的信号，也反映出当下消费的热点。 中国最大的连锁酒馆“海伦司”在2021年2月进行了一轮融资，这是海伦司成立以来首次、IPO前唯一一次融资，获得由黑蚁资本和中金佳成投资的3300万美元。9月10日，海伦司正式在港交所挂牌上市，成为“酒馆第一股”，开盘报23.05港元/股、总市值约287亿港元。 2021年8月，连锁酒馆品牌“猫员外”宣布完成了总额过亿元的Pre-A及A轮融资，由国家中小企业发展基金直投子基金(即国中资本)独家投资。紧接着9月底，全国连锁酒馆品牌“RISSE锐肆酒馆”完成了数千万元人民币天使轮投资，由红杉中国种子基金独家投资。 早在2019年，奈雪的茶就创立了鸡尾酒屋，命名为“奈雪酒屋”或“Bla Bla Bar”，直接开在茶饮店旁边与茶饮业务互为补充，还能转化茶饮的客户群。并且江小白线下小酒馆也在重庆试营业，主打“酒菜一味”的餐酒体验，即每道菜都会由侍酒师推荐搭配一款酒。 实际上除了连锁酒馆品牌之外，越来越多的品牌开始跨界布局酒饮、开设酒馆，比如海底捞的“Hi捞小酒馆”、星巴克的“Bar Mixato”、凑凑火锅的“火锅+小酒馆”等。 02 夜间经济兴起 根据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中的定义，小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所。与传统的夜店、酒吧不同，小酒馆更能满足年轻消费者的社交需要。 如今的年轻人消费能力惊人，就拿海伦司来说，2009年成立时瞄准的是外国游客和留学生，但是发展并不理想。自从2012年开始转而吸引国内年轻的大学生后，帮助其快速扩张，尤其是在2019年和2020年门店扩张速度很快，分别开出了93家门店和105家门店。 随着消费需求不断多元化，夜间经济得以迅速发展，艾媒咨询报告数据显示，2020年中国夜间经济规模超过30万亿元，预计2021年将增至36万亿元。很明显夜间经济正在成为新赛道，为酒馆带来了新的发展机遇。 酒馆的出现一方面满足了年轻消费者休闲放松的需求，另一方面则是迎合了社交需要。 现在市场上的小酒馆更好地方便了年轻消费者“以酒会友”，首先在时间上符合当代人的生活节奏，符合下班后的社交需求。其次夜间饮酒娱乐已经成为一种生活潮流，小酒馆更能给人营造一种温馨的氛围，方便缓解压力和提供聊天空间。 酒馆主打的就是年轻人市场，酒在其中扮演的可能并不是最重要的角色，更多是为年轻人提供了一个平价、轻松、好玩的消费场景，并以此来留住消费者。 03 微醺带来机会 《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，超过80%的偏好轻饮酒，其中59%以上的人群喜欢饮酒后的微醺状态。酒馆的兴起，同样离不开“微醺”带来的机会，年轻人+微醺成为了小酒馆的财富密码。 就如之前所说，很多人去小酒馆可能并不是为了喝酒，但是酒确实是必不可少的存在，那么最终出现的结果可能就是“小酌一杯”，达到了现在消费者所追求的“微醺”。 现在的年轻人饮酒不是为了买醉，而是更好地满足悦己需求，享受、快乐才是他们需要从饮酒中获取的。再加上过度饮酒必然会对身体健康产生影响，适度微醺能够减轻对这方面的担忧。而且饮酒现在已经成为了一种社交方式，能够打开新的社交场景。 基于此，小酒馆的出现则能够很好地满足“微醺”需求。比如海伦司以啤酒、可乐桶作为主要产品，鸡尾酒、洋酒等产品为辅。奈雪酒屋主要销售的是口味偏甜、酒精偏少的鸡尾酒和零酒精饮料。江小白酒馆除了销售自己的产品之外，还有威士忌、啤酒、米酒等产品。 除了酒馆中主要销售低度酒之外，产品价格也不会太高。酒吧可能还需要设置最低消费标准，但是海伦司、奈雪酒屋都不设最低消费，海伦司单品价格在8-78元之间，能够为大多数人所接受。 可以看到，酒馆既满足了微醺，又在产品价格上做出了让步，还能提供消费场景，这些都很好地满足了当下年轻人的需求。 04 市场格局尚未确定 虽然现如今进入酒馆市场的品牌在不断增加，但是目前行业格局仍然非常分散，每个品牌都还有进一步发展的机会。 根据弗若斯特沙利文数据显示，中国酒馆行业是一个庞大且快速增长的市场，2020年全国有酒馆3.5万家，预计到2023年酒馆数量将达到4.79万家。企查查数据显示，2019年和2020年，我国酒馆相关的企业快速增长，两年共注册了2.1万家企业。其中2019年注册量同比增长53.1%，2020年同比增长了5.4%。 海伦司的招股书显示，我国酒馆市场规模预计将在2025年增长至1839亿元人民币，在向好的市场前景之下，酒馆行业的渗透率和市场集中度极低，包括海伦司在内的前五大酒馆品牌市占率仅为2.2%。 酒馆数量增加，但是渗透率和集中度还很低，说明行业准入门槛较低，会导致市场竞争变得激烈。要想成功在众多酒馆中脱颖而出，可能还是离不开产品和服务。 《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要、58.6%的消费者是为了助兴，而氛围、酒本身以及价格同样也是消费者的关注点。 由此可见，在之后的发展中，酒馆还是要立足社交需求，为消费者营造良好的氛围，同时提供物美价廉的酒饮，这将帮助品牌进一步提升竞争力。
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