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炒年货 安徽怀宁 石子 时光荏苒，岁月蔓延。转眼又进腊月，过年的脚步声越来越近。新年到，老幼尽开颜，“倒数声声天地响,腾星点点世人欢”。小时候，数着日子，盼早点过年，就是想着能吃上好东西。记得那时的农村，一旦过了腊月二十，家家户户就开始炒年货，一派忙碌的场景，唤醒了这个传统节气的味觉，还有永远也忘不掉的记忆。 那年代，生活不富裕，我们家每年要炒的年货品种不多，主要是红薯角(ɡē圪)、蚕豆和南瓜籽，也有个别年里有亲戚送点花生来。 记得炒年货这天，一般是吃过了中午饭，母亲从门前坝脚边沙滩上扒来一些沙子，说是用沙子炒年货，受热均匀，不会出现生的生、焦的焦问题。母亲先用细筛子把细沙土筛掉，再用中筛子筛出较粗的沙子，倒进大铁锅里，再把早已准备好的高粱杆等柴禾点着，她负责烧火，父亲则在锅台上炒年货。父亲首先把锅中的沙翻来复去的炒，等沙子滚热后，抓上几大把加工过的山芋角倒进锅里，开始轻悠悠地翻炒…… 山芋角是我们老家农村必备的年货，因加工比较麻烦，平时一般不会去做，只是到了腊月边，才做山芋角。做山芋角，是要先将山芋洗净削皮，切成4、5公分见方的块，加适量的水在锅里煮熟，再捣成泥，讲究的还会往里面加进一些炒熟的黑芝麻，趁热将山芋泥盛起，放入用紨子布隔垫的木方框里，拍平压实。待第二天山芋泥彻底凉透后，先分割成8公分左右见方的方块，再将方块切出一片片的薄片，摊放在大簸箕里，放到大太阳下晒。不等其干透，就将山芋片剪成宽度基本一样的窄条儿，然后再将其彻底晒干后，收藏起来，到了年关时才拿出来炒。 父亲炒山芋角动作很娴熟，轻轻一铲下去，山芋角顺着铲边在铁锅里划了个半圆，就像跳华尔兹舞一样的优雅。山芋角和沙在铁锅里跟随着铲子顺滑的翻动，发出轻微的“唰唰”声。父亲说“要匀速翻炒，才能使山芋角两面颜色一致”。炒了一会，随着温度的不断升高，原是干瘪的山芋角条，先是收蜷一下，接着一点点鼓起来。当山芋角炒出金黄色，诱人的薯香弥漫时，说明火候已到位了，要马上出锅。只见父亲非常快速地将锅里的山芋角铲到筛子里，把沙子筛到锅里后，将筛面上的山芋角立马装到早就准备好的大铁桶里，边装边使劲往下压。父亲说，要趁着热，山芋角还是软的时候，往桶里压紧，这样可以多装进些。如果山芋角凉了，一变脆，就不能压了，那铁桶就装不了多少。一锅炒好，父亲接着往下炒第二、第三锅…… 炒年货，我最喜欢的是炒瓜子。炒山芋角慢悠悠的很费时，炒瓜子节奏快，但火候特别不好掌握，在锅台上炒的与烧火的要配合得好。我看父亲往锅中倒入一葫芦瓢瓜子，就叫母亲把火烧大些。几分钟后，听到锅内有时断时续的噼啪声，不一会噼啪声就密集了起来，那声音伴随着铲子与铁锅的碰撞及沙子的摩擦声，就像一首欢乐交响曲，甚是好听。“把火压住!”父亲发出口令，母亲赶紧用火钳钳住一个大大的草把往灶堂里一塞，火苗立即被盖住。瓜子出锅，筛净沙子后，摊放在小簸箕里晾着。我可等不及，抓上一把还冒着热气的瓜子塞进口袋里，跑到外面与小伙伴们分享去了。 炒好瓜子，炒蚕豆……凡是过年要炒的年货都在这一天炒完。炒好的年货，母亲全藏到她房间的阁楼上，我和姐姐们再也不会轻易地得到。那是防止我们这些小馋虫偷吃光了，到了正月里客人来拜年时，没得东西招待。 如今，我定居在沿海城市，过年时没条件像老家农村那样热闹地炒年货。因留恋那段时光，我就跑到炒货店，买些炒货来，但那味道里没有一点家乡的烟火气。回味过程中，写下此文是为记着夹在岁月里的欢喜。 责编：丁松 排版：何苗 |
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