葵花鸡

 主料：

 二斤重褪光的母鸡一只。

 辅料：

 猪油五钱、水粉面三钱、香菇、火腿、冬笋、味精、酱 油、绍酒各少许。

 制法：

 将鸡下汤锅煮八成熟取出凉冷，脱去骨头，切成手指条。把香菇、火腿、冬笋分别切成片同鸡条，隔一出一的摆在九寸盘里，兑上肉汤，放入酱油、绍酒上笼蒸烂，取出扣在大汤盘内，将原计加热，勾入粉面汁，加上味精，点明油，浇在鸡身上即成。

 特点：

 味美香烂，形似葵花。