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家乡年糕香 文/李存义 瑞雪纷飞梅含笑，家家户户做年糕。香甜软嫩添喜气，前程远大步步高。 ——题记 年糕的传说，在远古时代有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物果腹。可到了隆冬时节，兽类大多都隐藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山危害老百姓，攫夺人充任食品，使百姓不胜其苦。起初有个智慧的部落称“高氏族”，每到隆冬，预计怪兽将近下山寻食时，事前用粮食做了少量食品，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”离开后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的食粮条块充腹，吃饱后再回到山上。人们看怪兽走了，都匆匆走出家门庆贺，高兴躲过了“年”的一关，平安度过，又能春耕作准备了。如许年复一年，这类避兽害的要领一代传一代。由于食粮条块是高氏所制，是为了喂“年”度关，于是就把“年”与“高”联在一块，称作为年糕（谐音）了。 年糕作为一种饮食习俗，在我国已有很久的历史。早在辽代，家家就有吃年糕。到明代、清代，家乡的年糕已经不太稀罕，几乎长年可以吃到，也有南北风味之别。年糕在满族中是用于跳神的祭品，满族名叫“飞石黑阿峰”。 1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗迹（余姚河姆渡母系氏族社会遗迹）中就发现了颗粒丰满、保管齐备水稻的种子，这说明早在七千年前祖先就曾经开始栽培稻谷。汉代对米糕就有“饼”“饵”“糍”等多种叫法。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已风行。 年糕是中国的传统食品，主要用黏性大的糯米或米粉蒸制而成的，做成种种外形、口胃咸甜的糕，是中国阴历新年的应时食物。 记得儿时母亲用黄米做年糕。年前，她很早起床，先将黄米放水里捞一遍，放到板子上凉一下子，就放到碾上碾压，因用碾碾压进去的糕面子做糕好吃，特别香甜。我和姐姐、母亲、父亲推着碾子转，我好奇地偶然爬到碾杆上，让她们推着我走，真好玩。 糕面压好后，母亲掏出一些来，加之适当的水，就使劲搅拌匀称，把糕面弄成拨烂子，而后在大铁锅里放上蒸笼，糕面洒到笼里一层，大火蒸糕，蒸熟闻着有糕味了，揭开往笼再洒一层，等蒸完后，把糕放进盔或铁盆里，洗净手，一边两手蘸着凉水，一边趁热和糕面，我和姐姐凑到跟前看时，母亲还会饶有兴趣地念道着：“和糕，和糕，年年升高。”这时，蒸糕散发出的香味，拍打蒸糕散发出的“啪、啪”声，“年年升高”的祝福声，我和哥哥、姐姐嘻嘻哈哈的欢笑声，回荡在田舍小院里，陡增了新年的喜庆氛围。我要上一块素糕边吃边跑到院里玩去了。 母亲又把糕搓成条，冷后切成块放到瓮里。正月初二午时，母亲把几片素糕再放到蒸笼蒸，蒸软和好，用糕面包上早准备好的豆馅，捏成角角。父亲把胡油烧好，糕放到油里炸，看吧！那糕往油里一滚，原本安静而少起波涛的油顷刻沸腾起来，一声刺拉唤醒了黄土的魂魄。莫说各地均可炸糕，哪里的土地上受得起如此欢烈而深沉的沸腾？那锅中宛然那南山怒放的秋菊，不一会便给黍面糕镀上了一层金黄，像是撒了地皮的黄，又像泼上向阳的金。捞起的油糕堆在盘子里，一家炸糕全村人都能闻到油香。母亲先往碟子里夹上五个糕，再放到灶台上，上香，先敬天地，敬灶神。做完了这些礼道，就撒上白糖，真是“色、香、味”都有了，闻着年糕飘来的阵阵香味，我舌蕾内动，真想吃年糕了。这时候母亲就会催促着说：“快吃吧，年糕好吃，年年高，年年长高。”母亲说这话的时间，打心眼里盼着本人的子女越来越好，一年更比一年高。原来这糕吃起来就好吃，香甜，再经母亲这一说，恰是长高的岁数，吃起来就不放筷子了。 年糕的外型好看，味道独特，口感劲道，颇有嚼劲，浓郁爽口，色味俱全、让人馋迷、陶醉。年糕，吃到嘴里，滑嫩绵甜，不忍下咽。年糕，荸荠进口，津津有味，雅俗共赏，为人乐道。品味着母亲亲自做的年糕，软糯韧性，满口余香，幸福满满。一会儿功夫，盛糕的盘子就见了底。吃着母亲亲手做的香喷喷的年糕，感受到的是深深的母爱，母亲看着我姊妹吃的香甜的样子，笑得像花儿那样。 吃糕是北方的传统风俗。遇到红白喜事，逢年过节、盖房、搬家、庆生、请客等喜庆活动，都要吃糕。吃糕是家乡故有的文化习俗，由于糕和“高”谐音，更是吉祥美妙的祝福。常言道：“搬家不吃糕，一月搬三遭”，可见民间对“吃糕”传统文化的看重。间或路上行人问你干啥去，如果说是吃糕，那就意味着上事宴了，说吃喜糕便是参加婚礼去…… 油炸糕富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等养分元素，具有利阴、利肺、利大肠之功能。油炸糕当早饭、正餐都是很不错的选择。随便搭配，都能让人越吃越香。 随着时光的推进，年糕花样百出。母亲把糕里包上豆馅、红枣、红糖、熟土豆丝、熟莜面，有人还包肉馅、蔬菜等，吃起来别有风味。年糕配上各种菜吃会更香，喜庆的氛围也更浓。在80年代，人们是山药、茴子白、豆腐、猪肉、粉条大烩菜配油炸糕。90年代，便是炖羊肉油炸糕。 近几年的年夜饭更丰盛了，老婆早早就备好炸鱼、炖鸡、红烧肉、炖羊肉、熟牛肉、凉拌豆芽菜、调黄瓜、炒豆角、猪肘子、炒青椒等10几个菜配油糕、肉饺饺摆在桌上，另有白酒、红酒和饮料。全家欢聚一堂，边吃边喝边看《新年晚会》。谈论着一年的收获，纵情地分享着这丰盛的年夜饭。这类吃法，内容多样，有点选宾夺主，我先吃年糕，它宛若一轮金色的月亮，静静地躺在盘子里，再撒上一层白糖，俨然是一件件非常完满的工艺品，连看着都是一种美的享受…… 年糕，是一道丰盛的年夜饭，是一桌喜庆和睦的团圆饭，洋溢着岁岁平安兴旺发达的吉祥祝福。一家老少，相聚一堂，年老的享受着天伦之乐，子女事业有成，孙子、外甥好好学习、天天向上，一家人把一年来的烦忧和愁绪卸下了心头。 年糕，是一年中最愉悦的日子，一种芬芳的年味浸透在五脏六腑，一种难以割舍的亲情血缘在流淌，年糕是家的温暖。 年糕，是炮仗高高升起的时节，是礼花纵情绽放的时节，是五千年源远流长的中华传统文化的升华，用时代的鼓槌激起涌动的春韵，是一道醇香甘美的文化大餐。 细细品着年糕，脑中塞满了记忆，心中充满着激动。此时此刻，亲情渗入神经，浸润满身，岁岁年年，欢聚痛饮，恭贺新喜，其乐陶陶…… 年糕，我还能品出别样的滋味，那就是年糕中浸透着母亲和老婆浓浓的爱意，编织起唇齿间留香的温暖，绽放着艳丽馨香的全家团圆幸福之花，还能品出党的富民政策浇灌出的人间大爱，汇聚了中华民族许许多多幸运的中国味。真是： 油炸红枣糕，糕香年年飘。 一盘丰收到， 喜庆步步高。 作者简介 李存义：山西省神池县人，山西省教育学院汉语言文学专业毕业，中学高级教师，神池作家协会会员，乡土文学社会员,《作家故事》专栏作家，《 文学与艺术》签约作家。在省级以上纸刊 和 微刊发表许多作品，并多次在国内获大奖。 特别声明：本平台作品以原创为主，转载为辅，著作权归原作者所有，作者提供的部分照片来源于网络，如文章、图片涉及侵权问题，自告知之日删除。 史政发展 塞外文化 红色文化 乡土文化 名人民俗 文物非遗 传说轶事 往事琐忆 投稿信箱：scgsjzb@163.com 主编微信：zb166321 |
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