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复工第一天，乱弹妞从长安路逛到桥梓口，各家卖年货的队伍长得看不到尾巴，灯笼、春联都挂起来了，年味弥漫在街头巷尾。 但你要问“谁才是餐桌上的年味代表？”那西安人可太有话说了。 带鱼在油锅里渐渐焦化冒出鲜味，条子肉底下的红薯慢慢浸满油香，刚出炉的油糕给空气带来丝丝甜蜜，随着蒸汽升腾出锅的是饱满喧腾的蒸馍……西安的年味，裹挟着各种香气来了，这些新年限定美食，哪个才是你心中的N0.1？西安人的年夜饭要是没有一盘腊牛肉，那这个年就算过得凑合了。大多数西安人一提起年货，第一个想到的都是排队买腊牛肉。对此不需要解释，看这个排队盛况就够了。西安人对腊牛肉执着，还在于对口味的追求，腊牛肉鄙视链在西安不算稀奇，乱弹妞测评了两年腊牛肉，也没能分出个伯仲。（点击蓝字查看腊牛肉测评，部分店铺已涨价，请以实际为准）买腊牛肉还有点小技巧，牛腱子是上上选，有筋有肉，分布均匀，吃起来弹牙有嚼劲，再配上一小碟辣子醋汁儿，绝了。 过年不吃腊牛肉，那确实少点滋味。 店铺推荐 老铁家腊牛羊肉 📍地址：西羊市街195号
孙庆海特制腊牛羊肉 📍地址：大皮院路南15号
稀罕腊牛羊肉 📍地址：庙后街16号 ps：这家牛肉小酥肉也不错
黄家牛羊肉 📍地址：红光路475号云视界底商 ps：老店搬新址，还是那个黄家
胖子牛羊肉 📍地址：边西街89号
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如果腊牛肉是西安人饭桌上必不可少的一道菜，那蒸碗就是当之无愧的压轴之王。关中人习惯说蒸碗子，一般菜齐了，才会把碗子端出来，而且上桌前要翻碗子，倒扣那一下直接把仪式感拉满！关中八大蒸碗一般说的是小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭，绝大多数都是荤菜，这个组合几乎就等于年味了。当然八大蒸碗也不是什么固定搭配，爱吃啥买啥，没有特别的讲究。
蒸碗子一般是先炖肉，再做辅料，最后淋上料汁蒸熟，听起来简单，实际上味道好坏全凭经验。每一个在家做碗子的西安人，都有自己的秘制配方，哪个西安人过年送你自己做的碗子，那一定是注入了十足的感情。炖肉、炸红薯、拌料、上蒸锅、看火候，一家家排队的老店都是乡党们吃出来的好口碑。西安人不骗西安人，说了好吃肯定好吃。现在各种半成品都能在超市买到了，唯有蒸碗须得自家做的才能有这股烟火气。炸丸子绝对是年夜饭桌上的隐藏爆款，烧三鲜、红烧丸子、糖醋丸子……不管是做主角还是配角，西安人餐桌上必不可少这一颗颗溜圆的炸丸子。不夸张的说，西安娃不守着油锅吃一口烫嘴的肉丸子，就不算过年。剁肉、搅肉、调味，讲究的都是猪肉末+牛肉末二合一，鲜味更上一层楼！这个年菜也是人民智慧的结晶，过去没有面包糠，都是把馍放凉，揉碎成馍花放进去，油炸过立刻就有了漂亮的焦面和蓬松的口感。偷懒的时候，丸子不用炸下过汆一下，鲜甜味美的丸子汤就有了，喝一口超级暖！不过另一样年夜饭必备的炸物——炸带鱼，必须要火候、味道一同把握，才能有记忆里的味道。
吃海鲜还没那么方便的年代，炸带鱼成了大家心心念念一整年的味道，不管大年小年，在满桌子好菜开动之前，第一个窜进鼻子的味道，就是这股鲜咸焦香。
出锅可以直接吃，也可以红烧或者糖醋，外酥里嫩的炸带鱼怎么都吃不腻。
当然了，作为蒸碗最重要的辅料之一，炸红苕也必须拥有一席之地，条子肉最精华的就是浸满调料和肉汁的炸红苕，还有人实在爱吃，直接做一道拔丝红薯上桌。这三种炸物每年出现的形式都不太一样，主要看妈妈的心情。再加上炸麻叶，就是所有西安娃过年最爱的环节了。被偷吃掉的丸子和麻叶，比正式上桌的还多，炸物可以说是年味的隐藏爆款了。西安人对腊肠的热爱，是不露声色的，日常生活里好像没怎么见大家吃，但一过年肉铺就被挤爆了。
真正讲究的西安人，还瞧不上外面代加工的；肉馅、调料都得自己经手，时间长了，总结出一套肥瘦馅料私密配方，把年味灌注进一根根腊肠里。
家里如果要灌腊肠，一般都得提前半个月准备，挂在房檐下，到大年三十口感刚刚好，蒸熟了Q弹多汁，肉香四溢。保存得当还能放上几个月，每次吃的时候都能回味起年味来。店铺推荐 大肥肉店 📍地址：东二路42号
建国门综合市场 📍地址：柏树林街道信义巷5号 ps：年货一键购全，要啥有啥 还有什么宝藏腊肠店？ 欢迎文末留言推荐~
陕西人的席面，从来都是实在管饱的，这从一大桌鸡鸭鱼肉就能看出来。俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，西安人逢年过节绝不能少的一定是烧鸡。陕西的烧鸡也确实小有名气，普集烧鸡就是一道传统名菜。不同于葫芦鸡的外酥内软，家常烧鸡更讲究完整性，肉质饱满匀称，表皮油光润泽，吃的就是口醇香。现在烧鸡结合了全国的特色，麻辣的、藤椒的、甜辣的…但还是家里那口五香烧鸡更有年味。年夜饭的餐桌上，凉菜一般还得有个卤味拼盘，耳朵、肝子得有一盘吧；大肠、肘子也不能少；猪头肉想一想也得来点…店铺推荐 马德全·真稀糊烂烧鸡 📍地址：大麦市街桥梓口购物广场7号
廣鑫齋滷雞店 📍地址：北广济街北口教场门1号 ps：年货一键购全，要啥有啥 土门八珍烤鸡腊味店 📍地址：团结中路与西二环交汇处 吴记烧腊 📍地址：长安北路113号大话南门1号楼B1层 西安有名气的点心店，动辄都有百年历史，小时候回爷爷奶奶家，第一口甜蜜大多也是这些老字号糕点，水晶饼、桃酥、蜜三刀、老婆饼……全都是回忆。
现在糕点的品类越来越多，这口甜蜜里的年味日常也能吃到了，但总觉得没有过去的好吃，年味总是在小时候更浓烈些。
不知道买瓜子花生是不是全国统一过年姿势，反正在西安，瓜子花生只多不少，年过完了有时候还能再吃半个月家里来人往沙发上一坐，瓜子花生的主场就开始了，吃饭前的闲篇，就靠瓜子就水和炫砂糖橘度过。店铺推荐 全盛斋（西羊市店） 📍地址：西羊市52号 ps：下午3、4点就没啥花样可选了，尽早去 赵记素斋 绿豆馅饼 📍地址：竹笆市41号钟楼小区西大门内
邹家炒货 📍地址：建东街与安东街狮子西50米
秋林公司 📍李家村/韦曲西街/北大街/吉祥村 ps：年货一键购全，要啥有啥
西安人的2022年来的不易，大家齐心协力跨过了阳历年，好在春天正在来的路上，虎年会扫去所有阴霾。
挂起对联，备好瓜子炒货，把家里里外外打扫一遍，好好准备一份年夜饭清单，新年一定要仪式感满满的度过。这一大桌好菜好肉，今年就别想着减肥了，快快乐乐的胖上3斤吧。话说回来，你心中最能代表西安“年味”的是谁？
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