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香辣猪蹄  备料：猪蹄1个、葱3段、料酒1勺、姜1块、花椒20粒、八角2个、香叶1片、干山楂3片、啤酒1瓶、老抽1勺、白糖1勺、猪油1勺、小米椒4个、香葱2根、姜丝3克 做法： 1、把猪蹄洗净，切成块。放在碗中，加入清水浸泡1个小时，中间换3次水。冲洗干净血水，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，转中火2分钟。关火，捞出控水备用。葱洗净切成段，香葱洗净切成花、姜切片、八角、干山楂、香叶、花椒洗净控水备用。 2、锅中放入猪油，烧热。倒入猪蹄小火煸炒2分钟，至外皮焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱段、姜丝、八角、花椒、香叶和干山楂小火煸炒出香味。 3、倒入猪蹄翻炒1分钟。加入料酒、老抽、白糖翻炒至猪蹄上色。加入啤酒没过猪蹄，大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。 4、开盖大火烧至汤汁浓稠时，倒入小米椒圈炒至汤汁收干，加入芝麻和香葱，翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 梅菜扣肉  食材：五花肉，梅干菜，葱姜料酒，八角花椒香叶，啤酒，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，盐，淀粉。 1、五花肉放进凉水锅中，加入葱姜、八角、香叶、料酒煮半个小时。 2、煮好后捞出五花肉表面用牙签扎小眼，抹上老抽便于渗透。 3、锅里倒入油，中小火烧热，把五花肉带皮的一面放锅中煎至金黄，其它几个面稍微煎一下即可，晾凉后切成片，一片叠一片摆在碗底，中心留一个窝。 4、再调一个料汁，碗中倒入啤酒，盐、白糖、胡椒粉、生抽搅匀。 5、锅里倒点油，放入葱爆香，再把切好的梅干菜放进锅里炒香，倒入调好的料汁炒匀，炒好后把梅菜倒进装肉的碗中，用铲子压实，上锅蒸一小时。 6、蒸好后把碗倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里烧开勾欠，浇在肉片上，美味即成。 糖醋排骨  用料小排500克；冰糖50克；生抽40克；香醋40克；排骨汤80克；葱姜料酒适量；熟白芝麻适量；香葱末少许 做法排骨洗净焯水备用。排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）。 材料准备好。热锅下油放入冰糖炒糖色。炒至金黄色即可，过头会发苦。 下排骨炒匀。倒入排骨汤煮开。倒入生抽与香醋。大火收汁，整个过程需要不停翻炒。 汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）。出锅撒上芝麻，香葱末即可。 香辣茄子  材料：长茄子1根、香辣豆豉酱20克、大蒜3瓣、大葱5厘米、生姜1块、食盐2克、食用油20毫升 1.茄子洗净切小块，大蒜洗干净拍碎，大葱洗干净切碎，生姜洗干净切丝 2.上锅烧油，锅中多放点油，大约5成热左右，放入茄子，炸到茄子变软，捞出控油 3.锅底留点油，放入蒜碎炒香，放入茄子翻炒，放入豆豉酱翻炒匀，加点食盐 4.从锅边浇入热水，再焖1分钟左右，加入葱碎，再翻炒匀，好吃的茄子就做好了 红烧鸡翅  食材：鸡翅中8个，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，红干辣4个（不喜欢吃辣椒的可以不放），盐少许，八角1个，小葱2根，大蒜4瓣，冰糖6粒，姜2片，清水适量，食用油少许 1.准备好所有的材料，鸡翅洗净后在背面划上几道口子这样更入味，葱洗净切段，蒜切片，姜切片备用 2，锅中放少许油，然后将鸡翅摆放锅中，小火将鸡翅两面煎成焦黄色，要经常翻面，避免煎糊了 3，然后加入葱段，姜片，蒜片，八角，冰糖，和红干辣椒，小火翻炒出香味，再调入适量生抽，老抽和适量料酒快速翻炒至鸡翅上色。加入适量的清水没过鸡翅，大火烧开后转中小火煮十五分钟左右， 4，待锅中汤汁减少，鸡翅软烂后调入适量的盐（生抽老抽有盐味了，在这里要注意一下，避免太咸了），改大火收汁即可 蒜蓉粉丝蒸大虾  食材：大白虾，粉丝，蒜、小葱，小米辣，生抽，蚝油，糖，蚝油，盐，香油。 1、提前用凉水把粉丝泡软。 2、再把虾洗净，用剪刀开背，取出虾线。 3、粉丝加点香油和生抽拌匀铺盘子里，把虾摆在粉丝上面备用。 4、锅里倒适量油，把蒜末、小米椒圈炒香，加入生抽、蚝油、糖、盐炒一会就可以了。 5、把炒好的蒜蓉放在虾背上，上锅蒸8分钟就可以开吃了。 黄花菜蒸鸡  食材：土鸡半只，黄花菜一把，生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，盐，葱。 1、黄花菜提前泡软，土鸡剁成块，姜切成片，放进鸡块中，倒入所有的调料，用手抓拌均匀腌半个小时以上。 2、黄花菜洗净铺碗底，再放入几个小米椒，把腌好的鸡块放在黄花菜上面。 3、锅中加入水，大火烧开把装鸡块的碗放进蒸屉上，上汽蒸30分钟，趁热撒上葱花美味即成。 砂锅红烧肉  食材：五花肉500g、冰糖30g、啤酒，葱、姜、八角、老抽、食用盐。 做法步骤1.五花肉切成均等的小方块，把肉倒入冷水锅中加少许料酒，大火煮出血沫，过冷水洗净，控干水分备用。 2.锅中倒油，待油温烧至六七成热后，爆一下葱花和姜片。把过好水的肉放入锅中翻炒。 3.炒到肉翻白色，加冰糖继续翻炒，倒入老抽调味。 4.然后加入一听啤酒焖煮（中小火）一小时。盖上锅盖小火慢慢炖熟，大火收汁即可盛出~ 小贴士 1.家里有砂锅的话，可以中间用砂锅炖。因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，只用砂锅，收汁不好，没有那种浓郁粘稠的色泽。 2.炖的过程可以加入其他大料，加的话会更有味道一点。也可以在里面加入其他的菜，比如香菇、土豆、千张等，根据个人喜好来定。 老醋花生  准备食材：花生米100克、青红椒少许、洋葱少许、蚝油15克、白糖15克、陈醋30克、食用油适量。 做法步骤： 1、把青红椒洗净去籽切成小丁，洋葱去皮切成小丁。 2、锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，把花生米炸熟后捞出晾凉备用。 3、锅里加入30克陈醋、15克蚝油和15克白糖，烧开后转为小火熬2分钟，把料汁熬至稍微粘稠。 4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋葱丁、青红椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均匀即可。
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