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酸辣土豆丝可以说是最常见的家常菜之一了，几乎人人都会做，但却不是每个人都能做出一道酸脆爽口的酸辣土豆丝。
很多人之所以做不出酸脆爽口的土豆丝，原因也很简单，主要是没有能够掌握做土豆丝的精髓，特别是在土豆丝下锅之前，所以做出来的土豆丝才会不脆爽。很多人在做酸辣土豆丝时，总是搞错一步，结果一步错步步错，最后做出来的土豆丝一点也不脆爽了，今天小编就来和大家分享一下酸辣土豆丝的正确做法。
众所周知，土豆丝切好之后，表面有许多的淀粉，因此很多人就直接用清水冲洗，其实这样做是大错特错的，这样不仅不能去除土豆丝表面的淀粉，还会让土豆丝表面的淀粉不均匀，炒出来的土豆丝自然而然的就不脆爽了，再就是有人将土豆丝焯水，其实这种做法也是错的，因为土豆丝本来就非常的细了，焯水的话就直接煮熟了，炒出来的土豆丝就会软趴趴的。
【土豆丝的正确做法】 第一步：准备2个土豆，将土豆洗干净后削皮、切丝，土豆丝一定是要用刀切的，最好不用要工具擦丝，因为用工具擦丝的话，土豆丝表面会凹凸不平，在炒的时候容易粘锅。
第二步：将切好的土豆丝放入清水当中浸泡，加入适量的食盐和白醋，目的是为了让去除土豆丝表面的淀粉，所以土豆丝切好之后，不能直接用清水冲洗，也不能焯水，必须是用清水浸泡，浸泡的时候加入食盐和白醋，这样才能彻底去除土豆丝表面的淀粉。
第三步：在土豆丝浸泡的时候，准备一些干辣椒，将其切段备用，再准备几颗大蒜，剥皮、切片备用，准备一点四季葱，切成葱花，最后拿来点缀。
第四步：将土豆丝控干水分，起锅烧油，将控干水分的土豆丝倒入锅中爆炒，翻炒10秒钟后加入白醋，一是为了让土豆丝更加入味，二是为了让土豆丝更加的脆爽。 土豆丝翻炒1分钟后，加入生抽、食盐、鸡精调味，加入干辣椒和大蒜，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后在土豆丝上撒上一些葱花点缀。
以上就是酸辣土豆丝的正确做法了，很多人搞错这一步，这一步就是土豆丝切好之后立马用清水冲洗或者焯水，可以说是一步错步步错，难怪土豆丝不够脆爽，正确的做法是将切好的土豆丝放入清水当中浸泡，浸泡的时候加入白醋和食盐，这样土豆丝表面的淀粉就能全部去除了，炒出来的土豆丝也会非常的脆爽了。 |
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