油泼土豆丝虽然是超级简单的土豆丝吃法,但香脆好吃,只需要烧勺热油泼上去,立马就变得香喷喷。 原料: 土豆300克,香葱2根,蒜瓣3粒,辣椒面1汤匙,花椒面1/3汤匙,酱油1汤匙,香醋1汤匙,白醋1/2汤匙,盐适量,花生油3汤匙,凉开水1大碗。 准备工作: 1、土豆切成均匀的细丝后洗掉淀粉,再泡入清水中,加适量白醋,浸泡10分钟以上。 2、香葱切成葱花,蒜瓣切末。 做法步骤: 1、土豆丝放入沸水中氽烫至断生,再捞入凉开水中冰至凉透,捞出沥水后放入大碗中。 2、调入酱油、香醋和盐,再把辣椒面、花椒面、蒜末和葱花放在土豆丝中间。 3、取3汤匙花生油烧至青烟冒出,再趁热均匀地淋在佐料上激发出香味,吃时拌匀即可。 美食小经验分享: 1、土豆丝切好以后先洗掉淀粉,再用加了白醋的清水浸泡10分钟以上,土豆丝会更加爽脆可口。 2、土豆丝放入沸水中氽烫1分钟左右就差不多了,别氽太久,尝尝土豆丝没有生味就马上捞出来。 3、氽好的土豆丝要马上投入凉开水中冰透,这样能让土豆丝保持爽脆的口感。 土豆丝切好后先用清水把表面的淀粉漂洗干净,如果此时不着急焯水,可以先把土豆丝泡入清水中,并在清水中加入适量白醋,如果切好以后就马上焯水,可以省去泡水的步骤。 煮锅加水烧开后淋入适量白醋(用白醋泡过的土豆丝,焯水时可以不加白醋),然后倒入土豆丝氽烫2分钟左右,较细的土豆丝氽烫1分钟左右就行了,较粗的土豆丝则需要氽汤2分钟以上。 要判断土豆丝有没有断生,最安全的方法是用筷子夹出一根土豆丝,尝尝有没有生味,没有生味就马上捞出土豆丝,并迅速投入凉水冰至凉透。 用上述方法给土豆丝焯水,能让土豆丝保持脆爽的口感。 |
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