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但其实，非核心区的、外围一点的皮，日常对比、品鉴的更多。 总体来说，肯定是知名核心区的，高品质的概率更大些。 可其它二线、三线区域里，也不乏高性价比、品质不错的陈皮。
▲茶百科本次品鉴的主角 新会当地朋友前几日寄来了一款陈皮的样品。 基本信息两条：年份，2018年；产区，新会陈皮地理标志范围内、非核心区。 品质表现如何呢？ 一起来看。
1、干皮外观（参上图）： 三瓣完整，皮张内卷弯曲，有自然收缩错位之感，可以判断是生晒的。 表皮深棕褐色，有油润感，纹理清晰，油窝较密集，分布均匀。 内囊黄白色，有脱落现象，立体感强，刮蹭柑橘类清雅辛香。 此处，茶百科也专门将其和自存的一款2017年梅江皮做了对比。 外观区别相当大，主要体现在下面两点。 ①表皮的颜色不同。 两款陈化年份相差不大，色泽都偏棕褐色。 但2018款的“褐”的程度更深，颜色更重；2017梅江陈皮虽然更年长一岁，却整体更偏自然的棕、红色调。 判断可能是采摘时，柑果的成熟度不一所致；存放环境温湿度不同等，造成转化快慢、外观色泽的差异。
上图：本次品鉴的2018年、新会非核心区陈皮。 下图：茶百科晒制收藏的2017年新会梅江陈皮。
②表皮油窝的深浅、透光度，区别很大。 2017梅江皮的表面，油窝又大又深且饱满，也使得外皮呈现出明显的“猪鬃纹”纹理。 同时，不论打灯还是迎着自然光，都能看到油孔星点密布，灿若碎金，十分通透。 而2018年款，油室虽然密集，但凹陷度、边缘清晰度一般，打光时星点分布不均，局部欠通透。
上图：2018年新会非核心产区陈皮油室的灯光效果图。
上图：茶百科2017年存放的新会梅江村陈皮油室的灯光效果图。 新会陈皮表皮上油窝的大小、深浅、密集程度等，关系到皮张自身挥发油等内含物质的丰富程度。 判断当下品质优劣、预测其后期储存转化的空间，油室的表现都是重要的参考指标。 2、开汤品鉴。
取一个完整的三瓣陈皮，放入公道杯中，先用沸水润洗了一遍。 注沸水浸泡约三分钟，出汤品饮。 第一泡： 汤色杏黄，入口甜中带微酸，清香纯净，无杂气异味。 第二泡： 口感酸甜柔和，如柠檬气泡水般清新的同时，又多了一点清甜，很爽口。 香气较辛锐，有年份尚浅的陈皮自带的丝丝柑橘类果酸气息。 第三泡： （稍延长了出汤时间。） 汤色黄亮，莹润感十足；口感饱满，清甜带果酸味，无苦无涩。
第四道：加温水煮饮。 汤色橙黄，通透明亮，有明显胶质感。 滋味醇正，能捕捉到一丝陈化后药香的痕迹，微有苦头，泛回甘。
泡三道，煮两道水之后的湿皮。 饱满厚实，显油亮，观感好。
▲泡、煮后的2018新会陈皮茶样 3、 道地的新会陈皮，如今也是“内卷”严重。 因为一个“越陈越好”，市场上一味追老年份的消费者不少。 可真有那么大量动辄八年、十年、二十年的老陈皮吗？ 又因为天马、梅江、东甲、西甲、茶坑等核心村子的高知名度，许多其它片区的新会陈皮也被人为地隐瞒了出身。 于是，“高年份、核心区、低价格”的陈皮遍地开花。 但实际上，因为各种原因，传统的知名核心产区的范围越变越小，量少，价格更是一路高歌猛进。 这样的大前提下，如何选购陈皮？ 考验人！！ |
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