辣卤金汤生蚝、酱卤脱骨猪手、春茶煮老豆腐

辣卤金汤生蚝

食材&配料：

生蚝、黑醋啫喱、黄瓜、柠檬片、南瓜泥、高汤、盐、味精、鸡精、芥末油、冷卤水

做法：

1. 把生蚝处理干净，放入冷卤水中浸泡2个小时，浸泡入味备用。
2. 冷卤水：高汤、辣椒面、花椒粉、藤椒、印度辣椒、子弹头辣椒、味精、鸡精、盐、片糖煮沸晾凉即可。
3. 金汤：把所有的调料兑在一起，小火煮沸熬制浓稠冷凉即可。
4. 黑醋啫喱：把黑醋、水、白糖、琼脂、凝胶片兑在一起煮沸冷凉定型。
5. 再把所有处理好的食材如图摆盘即可。

酱卤脱骨猪手

食材&配料：

猪手、胡萝卜叶、老抽、高汤、酱油、冰糖、五香汁

做法：

1. 把所有的调料兑在一起调制成酱汁备用。
2. 猪手用火炝烧皮，再放入沸水中加入葱姜料酒飞水备用。
3. 将飞水后的猪手放入酱卤中小火卤2个小时，焖1个小时捞出。
4. 卤熟的猪手放入保鲜袋中包起来冷藏定型，取出后改刀装盘，用胡萝卜叶点缀即可。

春茶煮老豆腐

食材&配料：

杏鲍菇、香菇、姜、芹菜、老豆腐、盐、姜粉、芹菜末、麻油、藕粉、金兰油膏、春茶

做法：

1. 杏鲍菇、香菇、姜、芹菜切成末，杏鲍菇末和香菇末炸干。
2. 老豆腐压碎，加入盐、姜粉、芹菜末、麻油、炸干的杏鲍菇末和香菇末、藕粉、金兰油膏拌匀，团成丸子放入蒸锅蒸8分钟。
3. 冲春茶为汤，加入两三片叶子，蒸两分钟即可。