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导读 什么是淀粉？淀粉是由无数个葡萄糖基团链接起来的庞然大物！ 这些葡萄糖基团的链接方式，构成了各种类型的淀粉。 这些淀粉和人体分泌的淀粉酶作用的时间不同，也给人的机体带来了不同的影响。它的影响之大甚至会引起糖尿病…… 淀粉的分类 淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉两类。而支链淀粉又分长链淀粉和短链淀粉。 这几类淀粉，在淀粉酶的作用下，分解成葡萄糖的时间会有很大的差别。 例如，我们吃馒头，在嘴里多咀嚼一会儿，就会尝到甜味。 这就是唾液中的淀粉酶已经将一部分的淀粉分解成葡萄糖的原因。然后这些葡萄糖在口腔中就开始被人体吸收了。
▲支链淀粉排列方式
淀粉的转化 在大的分类中，支链淀粉是被淀粉酶分解的最快的，也就是最容易转化成糖的。 到底有多快呢？上面的例子就能说明，淀粉还在口腔中的时，就开始转化成糖了。 这样的淀粉，在吃下去之后，会给胰脏分泌胰岛素带来非常大的压力，时间长了，身体就会出现问题。 含有支链淀粉的食物其实是很容易被辨认出来的。我们俗称“软滑香糯”的主食，都是含有大量的支链淀粉的食物。 例如：年糕，汤圆，糍粑等。还有一些食物，在烹饪后，会变得黏腻。 例如：红薯，芋头等。另外，还有一种食物富含支链淀粉，就是被油炸膨化过的食物。 例如：炸薯条，爆米花等。 本来土豆和玉米都是含有复合淀粉的食物，既有支链淀粉也有直链淀粉，但在高温加热后，淀粉开始发生变化，几乎完全变成了支链淀粉。 所以在吃炸薯条，爆米花，油条等。吃这样的食物时，嘴中感觉香甜可口。 虽然好吃，对身体其实没有太多的好处，这些食物也是促成现代病的主要原因之一。
淀粉的选择 淀粉中的另一大类，是直链淀粉。相对支链淀粉来说，直链淀粉的结构，更难被淀粉酶打破，葡萄糖基团被分解出来的时间被拉长了。 并且直链淀粉中含有的葡萄糖基团的数量比支链淀粉要低。 富含直链淀粉的食物，纤维含量也更高一些。所以富含直链淀粉的主食，在消化起来会慢一点。 这样的食物在身体里分解过程消耗更长的时间，身体会更适应，是一个逐渐释放的，缓和的过程。 在瑞博健康糖尿病治疗班中，糖尿病患者三餐中吃的北美野米。 就是由直链淀粉构成的主食。 野米不但是直链淀粉构成的，还是由直链淀粉中的长链淀粉构成的。 因为直链淀粉又分为长链淀粉和短链淀粉，长链淀粉的分解较之短链淀粉就又会长一些。 所以野米在消化系统中完全被消化成为糖分，需要长达4个小时的时间。 这是其他主食都无法做到的。 并且野米中铁元素的含量极高，对身体大有好处。 所以对于糖尿病人，我们推荐一日三餐可以食用野米。 除此之外，燕麦，荞麦，莜面等主食长链淀粉含量也是非常高的。
▲印第安野米
总结一下上面讲的。 针对身体健康来说：直链淀粉优于支链淀粉；富含支链淀粉最好少吃或者不吃。 直链淀粉中，最好的富含长链淀粉的食品，对身体健康最有益。
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