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随着大家对养生越来越重视，很多人都知道长期不吃早餐，对身体有危害。 比如导致上午工作没精力、低血糖；长期不吃早餐，胆囊里胆汁淤积，容易形成胆结石。 然而你可能不知道，早餐吃不对，对健康也有害：高盐高油高脂等类型的早餐不仅会有高血压、高血糖等风险，还可能会致癌。 No.1 你常吃的早餐，可能致癌2017 年10 月，国家食品药品监督管理总局根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物清单，汇总整理了常见的致癌物。 与食物有关的一类致癌物（代表肯定致癌）清单主要包括：黄曲霉毒素、亚硝酸胺类化合物、苯并芘、乙醇、槟榔素、亚硝酸盐、砷及无机砷化合物、华支睾吸、镉及镉化合物、马兜铃酸等。 而这些致癌物，可能就在你常吃的早餐里。 （1）各种咸菜、榨菜等腌制高盐小菜 不少人喜欢早餐来一碗白粥，觉得养胃又舒适。喝白粥的时候为了丰富口感，喜欢搭配各种咸菜、榨菜、泡菜等腌制小菜。甚至一碗粥能下一碟咸菜，没有这些咸菜，吃饭都不香了。 然而，高盐不仅仅会过量摄入食盐，增加高血压等心血管疾病的风险，还会伤胃。 食盐的高渗透压还会直接损伤胃粘膜，使胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。 高盐食物还会使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成，导致胃粘膜抵抗力降低，容易受损发生病变。 腌制的高盐食物中，含有大量的硝酸盐，在胃内还原为亚硝酸盐，与食物中的胺结合为亚硝酸胺，具有极强的致癌性。 咸菜虽然香，还是建议大家减少吃的频率，每次少吃点。 （2）油条、油饼、油炸肉等 研究显示，煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间＞2min，便会分解形成大量致癌物-杂环胺。 致癌物的形成，是由于肉类本身加热到200℃以上，随着温度的升高和时间的延长而不断增加，并不仅仅是热源将肉类烧焦形成。 煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸会产生聚合体，其中二聚体、三聚体毒性最强。 尤其是对某些习惯用油饼油条裹上小咸菜当早餐的人来说，这种搭配是典型的高油高盐饮食。不仅会增加肥胖、高血脂、高血压风险，更危险的是：油炸食物中的杂环胺类致癌物+高盐对胃黏膜的损伤，进一步增加癌症风险。 因此不建议频繁以这种搭配为早餐，尤其是对于三高人群和胃部疾病人群。 （3）火腿、培根、腊肉等加工肉类 很多人习惯早餐用火腿、培根做个三明治，搭配一杯乳酸饮料或果汁，自觉健康满满。 但是，香肠、火腿、培根等加工肉类，在制造过程中为了防止食物腐败和肉毒杆菌生长，往往会添加硝酸盐。硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会部分转化为亚硝胺，而亚硝酸胺类化合物，是一类致癌物。 （4）热肉汤+早酒 某些地方有吃早酒的习惯：用一碗热腾腾的肉汤，搭配白酒，开启新的一天。 一方面，肉汤虽然香，但是「汤白香浓」的热汤多脂肪含量不可小觑，会显著增加高血脂、高尿酸风险。 另一方面，酒精是明确的一级致癌物，能够导致氧自由基大量生成，长期容易导致DNA突变，引起蛋白质乙酰化，导致细胞过度增生分化，增加食道癌、咽喉癌、结肠癌、肝癌等多种癌症风险。 长期吃早酒，还容易形成酒精成瘾，对酒精的渴望增加。一旦出现饮酒减少或停饮，还容易出现手抖、心慌、出汗、呕吐等阶段症状。一旦有酒精成瘾的症状，一定要及时就医寻求帮助。 No.2 想要食物防癌，重点做好一二三进食方式不合理、高脂高糖食物吃太多、烹调方法不科学、蔬菜水果吃的少等都会增加直肠癌、胃癌、肺癌等风险。想要食物防癌，要做好：一足量、二不、三少。
当然，还有一些食物因为富含维生素膳食纤维、多酚类化合物、黄酮类化合物、吲哚化合物、白藜芦醇等也具有一定的防癌抑癌作用，比如茶叶、大豆、柑橘类、葡萄、菜花甘蓝洋白菜等十字花科蔬菜，可以适量多吃。 最后，坚持规律的生活和运动，定期体检很重要。 声明：本文版权为禾健康官方所有。 作者：夏夏 参考资料 [1] 蒋红. 饮食与肿瘤[J]. 实用医技杂志. 2007，14（7）：885-886. [2] 邹文斌，吴浩. 胃癌危险因素研究进展[J]. 中国实用内科杂志. 2014，34（4）：415-419. |
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