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过了除夕就是春节，家家户户都会有亲朋好友到访，聚餐吃饭是必不可少的，年前忙碌了好长一段时间，置办各种年货，腊月二十六也将肉丸、鱼块、藕夹都炸好了，明后两天再将各种卤菜卤制好，排骨汤、鸡汤煨好，超市再去买点鲜活的海鲜，比如：基围虾、皮皮虾等，春节待客就不用愁了； 家里来客之后，将肉丸、鱼块等搭配黑木耳、黄花菜等简单烩一下就可以上桌、藕夹复炸一下就是一道老人孩子非常喜欢的硬菜、端上蒸好的腊鱼腊肉、还有提前煨好的排骨汤，客人就可以上桌用餐了，除了这些大鱼大肉，还是需要几盘凉拌菜给客人开胃解腻的，凉拌菜无非就两种，凉拌的各种蔬菜和豆制品，比如：黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等，再就是凉拌的各种卤菜，提前卤好的牛肉、猪耳朵等； 凉拌菜的优点就是简单便捷、上桌速度快，往往只需要调好一碗凉拌汁，几分钟就可以上桌，当然也有些凉拌菜是需要单独调味的，不过也只需要几分钟就能搞定，家中来客，先上凉拌菜，客人可以上桌饮酒闲聊叙旧，为下厨房烹饪其他菜肴赢得了宝贵时间，今天我们就给大家推荐8道凉拌菜，过年来客不用愁，开胃解腻，招待客人用得上； 一、豆芽凉拌辣椒（2元钱拌一盘比肉还香）豆芽凉拌辣椒，一道快手下饭菜，包您觉得好吃，鲜香脆嫩、色泽美观，味道鲜美，下饭下酒都合适，2元钱拌一盘比肉还香，刮油减脂热量低，有它吃饭香，下酒棒； 【食材】：豆芽半斤、杭椒2-3个、胡萝卜小半个、香菜少许、香葱2根、蒜泥适量，生抽2勺、陈醋3勺、白砂糖少许、花椒粒少许、食盐少许、色拉油少许；  【具体做法】： 1、将黄豆芽清洗干净，去掉根须，锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐，大火煮沸； 2、将豆芽放入沸水锅中，大约煮1-2分钟，将豆芽煮熟后立马用过滤网勺捞出； 3、将焯水后的豆芽，放入凉水中浸泡，过一下凉水，放凉之后沥干水分，放入大碗中待用； 4、豆芽的碗中，依次放入杭椒圈、胡萝卜丝、清洗干净的香菜、葱段和蒜泥； 5、放入2勺生抽、三勺陈醋、小半勺食盐、小半勺白砂糖、一点点蚝油； 6、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入花椒粒，炒出花椒的香味后，用过滤网勺将花椒粒捞出，将沸腾的花椒油淋在豆芽的大碗中，沸腾的花椒油立马能激发出蒜泥的香味； 7、之后用筷子，将碗中的食材搅拌均匀，一盘好吃的豆芽凉拌辣椒就做好了，这盘凉拌小菜5分钟搞定，清脆爽口，香气四溢，下饭下酒还能刮油减脂，希望大家喜欢；  虽说豆芽价格便宜，挑选豆芽还是有少许的知识点，以下是我积累的生活经验，分享如下： 1、购买豆芽的时候，最好闻一下豆芽的气味，新鲜的豆芽往往气味清香，而不太新鲜的豆芽，会有一股明显的化学制剂的味道； 2、优质、新鲜的豆芽，都是有根须的，往往根须还都比较长，颜色比较自然，一点点泛黄，而不太新鲜的豆芽，多半是没有根须，看上去还会特别白； 3、豆芽价格非常便宜，我购买豆芽的时候，多半会去超市购买有包装、有品牌的豆芽，我自认为，这种有包装的豆芽相对散装豆芽来说，可能会更好一些；  二、凉拌腐竹（凉拌腐竹有技巧，清爽可口有嚼劲）凉拌腐竹的技巧，清爽可口有嚼劲，调料不多很入味，两分钟就学会，大家往下看，我们慢慢给大家说，不过在介绍技巧之前，我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法： 【食材】：干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许；  【具体的做法】： 1、泡发好的腐竹，切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片，准备少许蒜泥放入碗中待用； 2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，但煮的时间不能太长，锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出； 3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后，立马放入凉水的容器中，过一下凉水，让其完全冷却，这样做是腐竹口感筋道的技巧之一； 4、腐竹完全冷却之后，沥干水分放入盘中待用，下面我们开始调制凉拌汁，准备一个大一点的玻璃碗，首先放入我们事前准备好的蒜泥，依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖； 5、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒，待锅中的热油沸腾，闻到花椒的香味，就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中，通过热油激发出蒜泥的香味； 6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次放入调料汁的碗中，用筷子搅拌均匀，但还没有结束； 7、如果您比较喜欢吃辣，可以适当放入少许辣椒油或者香油，我放入了少许的蚝油，目的是增加腐竹鲜美的口感，最后搅拌均匀，一道清爽开胃的小凉菜就做好了； 腐竹口感筋道、易入味的关键技巧，用温水泡发腐竹最合适，温水中放入少量食盐，搅拌均匀后，放入长短适合容器的干腐竹，温水中再盖上一个盘子，将水中的腐竹完全压在水中，大约20分钟左右，口感筋道的腐竹就能泡发好； 如果您有充足的时间，盐水泡发后，还可换一盆温水，放入几滴白醋，再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下，这样处理后的腐竹，入口时，您会收到意外惊喜，口感更加筋道；  三、五香花生米年夜饭将花生米这样简单一做，一大盆不够吃，不炒不油炸，比饭店的还美味，这才是五香花生米的正确做法，好吃入味有诀窍，方法却特别简单 1、将花生米在容器中浸泡2个小时，放入适量食盐； 2、准备香叶2片，八角2个，花椒粒少许，用纱布包起来； 3、将花生米放入容器中，放入刚准备好的料包，3个干辣椒，适量食盐； 4、大火煮沸之后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟； 5、20分钟后关火，不揭锅盖，让花生米浸泡一会； 6、切少许胡萝卜丁和香菜，胡萝卜焯水； 7、炒制葱油，锅中倒油，放入切好的大葱，蒜瓣，中小火慢炒； 8、将浸泡好的花生米捞出，放入容器中，同时也放入焯过水的胡萝卜丁和香菜，放入食盐、白砂糖调味，最后放入葱油，搅拌均匀后，美味的五香花生米就做好了；  四、凉拌皮蛋 1、准备松花皮蛋四个，剥去皮蛋的外壳； 2、调配凉拌汁：生抽、醋、盐、白沙糖、胡椒、姜末、蒜泥，拌匀。锅内热油，放入干辣椒段，煸香后淋在刚刚调好的凉拌汁里面，那香味真是诱人； 3、松花皮蛋切好，摆在盘中，淋上刚刚调制好的凉拌汁即可；  五、针对卤菜，我们教大家调制一份万能的凉拌汁，可以适用：凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜等在家做凉菜再也不求人，万能凉拌菜调料汁，毫无保留地教给您，让您家的凉拌菜百吃不厌，爱吃凉拌菜的同学有口福啦，赶快收藏起来； 【食材】：生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒、油盐少许、生抽、料酒、陈醋、蚝油、白砂糖、卤汁等；  【凉拌汁的做法】： 1、将我们准备好的生姜和大蒜头，在菜板上分别切成姜末和蒜泥，稍微多切一些，分成两份，多的一份放入我们调制凉拌汁的碗中，另外少一点的留着待用；  2、对于过年期间自家卤制的牛肉、香干等食材的时候，稍微准备一点点卤汁，我们先将这小份的卤汁放入刚刚盛有姜末和蒜泥的碗中； 3、食盐和白砂糖都是用非常小的勺子，放入1勺的食盐和1勺的白砂糖； 4、放入陈醋，陈醋的量大约放入3大勺，或者直接用陈醋的瓶子往碗中倒入，没过碗中的蒜泥和姜末即可； 5、放入大约1勺的料酒，我比较喜欢料酒，拌入凉拌菜的时候，多少有那么一点去腥的作用； 6、放入1勺的生抽、一点点蚝油，搅拌均匀后待用；  7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备的姜末和蒜泥、干辣椒，炒出香味； 8、最后当锅中的色拉油沸腾的时候，将其淋在我们刚刚调过的料汁的碗中，沸腾的热油淋入料汁的碗中，能够再次激发出碗中蒜泥和姜末的香味； 最后用筷子搅拌均匀，试试味道，一碗让您百吃不厌的凉拌汁就做好了，馋得我直咽口水，拌什么凉菜都用它，万能凉拌菜调料汁，毫无保留教给您，赶快收藏吧； 凉拌菜调料汁的诀窍，毫无保留交给您，馋得我直咽口水，都快结尾了，诀窍是什么？ 1、锅中放入少量的色拉油，转中小火，放入我们切好的蒜泥和姜末，小火慢炸，这样能让我们炸过的色拉油，香气浓郁，淋入调料汁后，能够增加调料汁的鲜美； 2、如果大家喜欢在凉拌汁中放入花椒，我们需要将待用的花椒粒放入小碗中，放入同花椒粒等量的沸水，浸泡1-2分钟，将花椒粒中麻麻的味道激发出来，之后再放入热油中同姜末蒜泥、干辣椒一起煸香，这样做出来的香油，淋在调料汁的碗中，口感会更加的麻； 3、好吃的凉拌汁要做到，咸鲜微辣，略带酸甜，所以一定是需要放入少量白砂糖，来增加这碗凉拌汁的鲜甜； 4、好吃的凉拌汁，还有一点也很重要，需要葱姜蒜味浓郁，能够明显地感受到，这样才能刺激我们的感官； 5、调料汁做好后，我们往凉拌菜中添加的时候，调味要做到“适量”，凉拌菜追求的口感要清爽一些，一定不能往食材的碗中添加很多的凉拌汁，避免将食材浸泡在凉拌汁水中； 6、如果，您比较喜欢麻辣的口感，可在我们教给大家调料汁的基础上，添加适量的辣椒油或者油泼辣子即可，但一定要注意适量； 六、凉拌牛肉将自家切好的卤牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量香菜，加入上文教给大家的凉拌汁，美味的卤牛肉就做好了； 7、凉拌黄瓜（使用上文介绍的凉拌汁）这个最简单，将黄瓜在清水中清洗干净之后，根黄瓜用刀拍碎，之后切成小块，淋上上文介绍过得凉拌汁即可； 八、凉拌干子因为是自家卤制的，切成薄片之后，加入上文介绍过的凉拌汁，即可； 写到最后，还想啰嗦几句，万能的凉拌汁在我看来并不是都通用，最适合凉拌汁的是一些卤菜，正如上文介绍过的：卤牛肉、卤干子、卤猪耳朵、拍黄瓜等，这些淋上事先调好的凉拌汁，一道凉拌菜几乎就能在1-3分钟之间端上桌； 当然凉拌菜，因为有不同的食材，所以，也就有了各种制作方法，有的繁琐，有的简单，大家可以依据自己的喜欢，在过年餐桌上，选择自家最喜欢的凉拌菜制作方式；
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