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一、《啤酒鸭》  做法： 1.麻鸭半只，洗净后切小块放入碗中，加少许的盐和面粉抓拌均匀，腌制10分钟用清水冲洗干净。 2.锅中放入适量冷水，加入鸭肉、葱姜、料酒小火煮沸，去除浮沫后再煮3分钟，捞出用温水清洗干净，沥水后备用。 3.锅中放入少许油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，放入鸭肉煸炒出鸭油，放入一罐啤酒、香叶、生抽、冰糖焖煮30分钟。 4.收汁后，放入哈密瓜翻炒均匀，出锅装盘，撒入少许香葱碎和香菜碎即可。 二、《糖醋五花肉片》  做法： 1.少许面粉、白醋、盐、温水放入碗中拌匀，放入五花肉片浸泡10分钟，用温水清洗干净，放入少许的料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。 2.碗中放入少许淀粉、清水、油搅拌均匀，把面糊倒入肉片中抓拌均匀。 3.锅中放入适量的油，油温5成热时，加入肉片炸至微微上色，捞出待油温升高后放入肉片复炸3秒钟，捞出备用。 4.锅中放入少许油，加入葱姜、生抽、清水、盐、白糖、米醋、水淀粉熬至浓稠，加入黑木耳、青红椒、五花肉片翻炒，放入少许蒜末和几滴芝麻油即可，出锅装盘。 三、《芙蓉桂鱼卷》  做法： 1.桂鱼去除鱼鳃和内脏，洗净放入盆中，加入适量清水和面粉搅拌均匀，放入桂鱼浸泡10分钟，再用清水把桂鱼冲洗干净。 2.把片好的鱼片放入碗中，放少许的盐、胡椒粉、葱姜汁抓拌均匀，放入少许蛋清拌匀后，再放入少许干淀粉拌匀，最后放入少许油拌匀，腌制10分钟后，卷成桂鱼卷备用。 3.碗中磕入3枚鸡蛋搅拌均匀，放入少许盐、料酒、温水搅拌均匀，过筛放入盘中，覆盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸5分钟取出。 4.把桂鱼卷摆放在蒸蛋上，放蒸锅蒸5分钟取出，撒入少许熟豌豆粒，泡好的红椒丝和葱丝放入盘中间，淋入热油爆香，最后再淋入少许蒸鱼豉油即可。 四、《土豆鸡翅》  做法： 1.鸡翅6个，洗净对半切开，用厨房纸吸去多余的水分，放入少许生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉拌匀，放少许糯米粉再次拌匀，腌制10分钟。 2.土豆去皮洗净切条，放入锅中煎金黄色备用。 3.锅中留底油， 放入鸡翅小火煎金黄色，放入少许花椒粒和姜蒜炒香，把鸡翅推至锅的一边，放入少许郫县豆瓣酱炒香，撒少许熟白芝麻，放入土豆条翻炒片刻，放入少许香芹和洋葱翻炒，再放入少许葱花、芝麻油、米醋翻炒均匀即可，出锅装盘。 五、《香辣海螃蟹》  做法： 1.海螃蟹3只洗净，放入盘中加入少许料酒腌制10分钟，把蟹盖掰掉，把蟹肉对半切开，去除所有内脏，在螃蟹的切口处涂上一层淀粉。 2.锅中放入适量的油，油温5成热时放入螃蟹炸3分钟，至螃蟹切口处定型，捞出备用。 3.锅中留少许底油，放入姜蒜、小米椒葱炒香，放少许的豆瓣酱、辣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒，放入炸好的螃蟹和少许清水焖煮8分钟，出锅装盘，撒少许的香菜碎和熟白芝麻即可。 六、《椒盐皮皮虾》  做法： 1.盆中放入适量清水，放入少许的盐搅拌均匀，把皮皮虾放入盐水中浸泡10分钟，去除虾须、虾爪、腹部触角，洗净放入盘中加入少许料酒、白胡椒粉盐腌制10分钟，用厨房纸吸去多余的水分，撒少许干淀粉把虾身抹匀。 2.锅中放入适量的油，油温5成热时，放入皮皮虾炸6分钟捞出，待油温升高时放入皮皮虾复炸3秒钟，捞出备用。 3.锅中留底油，放入葱姜蒜和青红小米椒炒香，放入皮皮虾、生抽料酒翻炒片刻，再放入适量椒盐翻炒，出锅装盘，撒少许香葱碎即可。 七、《红烧香椿桂鱼》  做法： 1.桂鱼去除鱼鳃和内脏洗净，盆中放入适量的清水，放入少许的面粉搅拌均匀，放入桂鱼浸泡10分钟，用流动的清水把桂鱼冲洗干净。 2.桂鱼放入盘中，沿着桂鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀往下切，一直切至鱼尾部位，把桂鱼背鳍两边分别各切一刀，最后在鱼身、鱼肚内、鱼背花刀处，撒少许的盐、料酒、葱姜揉一会，腌制10分钟。 3..腌好的桂鱼拿去葱姜丝，用厨房纸吸去多余的水分，在盘底放入少许姜片，放入桂鱼，在鱼身上放入少许的葱姜丝。 4.锅中放入适量的水煮沸，放入桂鱼大火蒸10分钟取出，拿去葱姜丝，倒去盘中蒸鱼的汤汁，把焯过水的香椿芽、葱丝、小米椒丝放鱼身上，淋入热油爆香。锅中放入少许蒸鱼豉油、白糖、米醋煮沸，把浇汁淋入盘中即可。 八、《花开富贵虾》  做法： 1.玉子豆腐切成片，放入盘中摆成圆圈。 2.对虾去除虾头和虾线，洗净放入碗中，放入少许料酒、葱姜汁、白胡椒粉腌制10分钟后洗净，沥水摆放在玉子豆腐上。 3.锅中放入适量的清水煮沸，放入对虾蒸6分钟后取出，把焯过水的西兰花放盘中间，圣女果整理成花儿，放在西兰花中间点缀即可。 九、《鸡蛋酿彩蔬》  做法： 1.鸡蛋3枚洗净，放入锅中煮8分钟，捞出来放凉后剥壳，再对半切开，用酸奶管子在蛋白盏的边缘扎出花形，放入盘中摆好备用。 2.锅中放入少许油，放入葱姜蒜、少许豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、料酒炒香，倒入彩蔬翻炒，放少许的水淀粉勾芡，收汁盛出，分别在每个蛋白盏中放满彩蔬。 3.蒜苔洗净后焯水，捞出沥水对半切开，把蒜苔整理成弯状，两端放入蛋白盏中。洗净的豌豆苗儿和熟西兰花朵儿放入彩蔬上即可。 十、《馒头酿鹌鹑蛋》  做法： 1.馒头先切片，再切成长方形，然后整理成菱形，挖去中间部分，整理成馒头盏，放入盘中备用。 2.鹌鹑蛋洗净，煮熟后剥壳，再对半切开，放入盘中备用。 3.碗中放入肉馅、少许鸡蛋清、料酒、盐、鸡粉、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，把肉馅放入馒头盏中约1cm的厚度，再放入鹌鹑蛋，放入蒸锅蒸8分钟取出来。 4.锅中放入适量的油，油温6成热时，放入馒头鹌鹑蛋，炸至馒头金黄色捞出来，放入吸油纸去油，放盘中摆好，在馒头盏上撒入少许的熟黑芝麻。 5.蒜苔洗净用刀划成细丝，整理成花儿，放入凉开水中浸泡5分钟，捞出插入圣女果中间，再摆放盘中间，洗净的观音菜叶间隔摆放盘外围装点缀即可。 十一、《胡萝卜腊肉卷》  做法： 1.胡萝卜洗净切成长条形薄片，放入锅中焯水捞出沥水；蒸熟的腊肉切薄片备用；少许蒜苗洗净，放沸水中烫软，取出剪成细长条备用。 2.把腊肉片放胡萝卜片卷成卷，用青蒜细条扎紧实，放入蒸锅蒸5分钟取出来。 3.小青菜放入锅中焯水，捞出沥水放入盘中摆好，把胡萝卜腊肉卷间隔摆放在小青菜中间。 4.锅中放入少许的油，放入葱姜蒜、剁椒酱、生抽、耗油、糖、芝麻油炒香，放入少许水淀粉勾芡，把浇汁均匀地淋在盘中间即可。 十二、《蝴蝶面抱蛋》 做法： 1.锅中放入适量清水，加入少许盐和五彩果蔬蝴蝶面煮3分钟，捞出来沥水，放入盘中备用。 2.鸡蛋3枚磕入碗中，放入少许的温开水、盐、水淀粉搅拌均匀，蛋液过筛，放入盘中覆盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸至似凝固非凝固时，放入煮熟的蝴蝶面，撒少许的火腿丁和青椒丁，继续蒸3分钟。 3.取出蒸好的蝴蝶面抱蛋，撒少许的熟白芝麻即可。 十三、《炒五彩时蔬》 做法： 1.胡萝卜去皮洗净切花刀，荷兰豆和彩椒洗净切菱形，藕去皮洗净切薄片，泡发好的黑木耳去除根部洗净，一起放入盘中备用。 2.锅中放入少许油，放入胡萝卜炒软后，放入藕片翻炒，最后放入黑木耳、荷兰豆、彩椒翻炒片刻，再放入少许盐和鸡粉翻炒均匀，出锅装盘。 十四、《包菜炒木耳》 做法： 1.班菜洗净手撕成块状，放入沸水中快速焯水，捞出沥水备用；泡发好的黑木耳洗净备用。 2.锅中放入少许食用油，放入葱蒜、干红辣丝、花椒粒炒香，倒入黑木耳翻炒片刻，再倒入包菜翻炒，最后放入少许的蚝油、盐、糖翻炒片刻，出锅装盘。 十五、《鸭血香椿》 做法： 1.鸭血用清水冲洗一下表面，切成小块，锅中放入适量清水，加入少许的盐和料酒，放入鸭血焯水3分钟，捞出放入冷水中过凉。 2.香椿芽洗净，放入淡盐水浸泡5分钟分钟，然后放入锅中快速焯水，捞出沥水备用。 3.碗中放入少许生抽、米醋、剁椒酱、蚝油、柠檬汁、孜然粉、胡椒粉、盐、糖、芝麻油，搅拌均匀备用。 4.锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入鸭血，撒入少许的料酒，倒入调好的碗汁翻炒片刻，放少许的水淀粉勾芡，最后放入香椿翻炒片刻，出锅装盘。 十六、《凉拌豆腐》 做法： 1.老豆腐切块，锅中放入适量清水煮沸，放少许盐和几滴油，倒入豆腐焯水3分钟，捞出过凉放入盘中。冰草放入锅中快速焯水，捞出沥去水，放入豆腐上。 2.碗中放入少许姜蒜末、葱花、蚝油生抽、米醋、芝麻油、辣椒酱、甜面酱、盐、白糖鸡粉、熟白芝麻、凉开水充分搅拌均匀，淋入盘中即可。 十七、《凉拌杏鲍菇》 做法： 1.杏鲍菇洗净，去除一层薄薄的皮，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入凉开水中过凉，沥水手撕成条状备用。 2.碗中放入少许的小米椒、蒜末、香葱碎、熟白芝麻搅拌均匀 3.锅中放入适量的油，烧热后浇入碗中，放入少许的生抽、蚝油、香醋、芝麻油搅拌均匀，把碗汁均匀地淋在杏鲍菇上，撒少许香菜碎拌匀即可。 十八、《五彩水晶彩蔬虾》 做法： 1.锅中放入适量清水煮沸，放入彩蔬焯水2分钟，捞出沥水备用。 2.锅中放入适量清水，放入虾仁、料酒、葱姜、柠檬汁煮沸，捞出沥水备用。 3.锅中放500毫升清水和50克白凉粉搅拌均匀，煮沸后放入少许盐、白糖、鸡粉煮片刻。 4.虾仁和彩蔬放模具中，再把凉粉水倒入模具中，放凉凝固后脱模，放入盘中摆好即可。 十九、《玉米烙》 做法： 1.碗中放入3勺玉米淀粉和面粉、少许泡打粉，混合后充分搅拌均匀备用。 2.玉米洗净煮熟，捞出沥水剥粒；胡萝卜去皮切丁，焯水后和玉米粒一起放入拌好的粉中裹匀。 3.锅中倒入少许油，放入拌好的玉米粒和胡萝卜粒，摊平压紧实，沿着锅边淋入少许油，在表层撒入少许的凉开水，让其充分的定型后，沿着锅边淋入6成热的食用油，炸至玉米烙完全浮起，捞出放入吸油纸上去油，放入盘中摆好。 4.最后淋入少许的番茄沙司和少许蜂蜜即可。 二十、《炸牛奶》 做法： 1.碗中放入200克牛奶，40克木糖醇，50克玉米淀粉，充分搅拌均匀。 2.拌好的奶糊倒入锅中，熬至粘稠，把保鲜盒底部刷入少许油，放入熬好的奶糊，密封放入冰箱冷藏1小时定型。 3.取出奶糊脱模切条，然后均匀地抹上一层淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。 4.锅中放入适量的油，油温5成热时，放入奶条炸至金黄色，捞出放入吸油纸上去油，再对半切开，放入盘中摆好，即可开吃啦！ |
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