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最佳江浙家庭版年夜饭

芝润斋 2016-01-29

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- - - 1,松鼠桂鱼
      
      做法：
      1.将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用
      2.松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟
      3.浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉
      4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
      5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀
      6.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可
      2,荷香粉蒸肉
      
      做法：
      1.备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。
      2.五花肉切成厚不超过5mm的大片。
      3.肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。
      4.荷叶洗净，分成几片。
      5.米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。
      6.冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀。
      7.小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟。
      
      3,杭椒牛柳
      
      做法：
      1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
      2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散
      3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
      4.锅热放油，待油热
      5.下牛柳滑散
      6.变色后盛出备用
      7.留底油，将蒜片煸香
      8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎
      9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
      10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味
      11.将所有原料迅速炒匀入味
      12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘
      4,糖醋排骨
      
      做法：
      1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
      2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
      3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
      4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
      5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
      6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
      7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
      8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
      9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
      10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
      11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
      12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
      13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
      14.撒上熟芝麻即可
      
      5,荷塘小炒
      
      做法：
      1.黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
      2.莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
      3.荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
      4.炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
      5.炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
      6.此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
      
      6,东坡肉
      
      做法：
      1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
      2.捞出，切成2CM见方的块备用。
      3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
      4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
      5.篦子上铺葱段和姜片。
      6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
      7.倒入黄酒、酱油。
      8.再放入冰糖。
      9.将小葱结放在最上面，大火烧开。
      10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
      11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
      12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。
      
      7,糖桂花糯米藕
      
      做法：
      1.莲藕洗净，提前3小时将糯米泡软备用。
      2.将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉，做帽子。
      3.将藕放进一只高个杯子，将泡好的糯米填入藕洞中，取1个裱花袋，装入糯米，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子将米填入藕洞内至满即可，一会儿工夫就灌好2只藕。
      4.盖上帽子，插几根牙签固定好。将封口的莲藕放入电饭煲，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕，放入红糖和冰糖，盖上锅盖，利用“蒸地瓜功能”煮45分钟。
      5.将煮好的莲藕捞出切片，淋上些许糖桂花即可美美享用喽！
      
      8,卤鸭
      
      做法：
      1.将鸭清洗干净
      2.冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结
      3.盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
      4.加入半碗酱油
      5.加入1小勺盐
      6.盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身
      7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
      8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮
      9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）
      10.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
      11.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
      
      9,龙井虾仁
      
      做法：
      1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
      2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
      3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
      4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
      5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
      
      10,什锦菜
      
      做法：
      1.食材：黄豆芽洗净
      2.滚水焯好，捞起沥干水份
      3.水芹洗净
      4.水芹滚水焯好，捞起沥干水份
      5.水芹凉白水冲过
      6.水芹挤干水份切段
      7.千张、豆干
      8.豆干切条
      9.千张切条滚水焯好，捞起沥干水份
      10.胡萝卜洗净刨丝
      11.热油快炒胡萝卜豆干关火。凉凉。(油多点)
      12.把黄豆芽、水芹、千张、豆干、几片平菇、胡萝卜加盐、白糖、鸡精、少量生抽、多加点香油带好一次性手套拌匀。如喜欢醋或辣都可以加进去
      
      11,素春卷
      
      做法：
      1.先准备好馅料，素春卷当然要有素馅了。什么馅都可以，外面买的一般有豆沙和豆芽的两种，我则不喜欢光是豆芽的，所以加了香菇，量就略比豆芽少一点儿。
      2.香姑和豆芽都洗好，好香菇要切碎一些
      3.倒油，准备炒
      4.先炒豆芽，因为豆芽水份大
      5.豆芽水份出的差不多了加入香菇一起炒
      6.再加入各类调料，豆芽会出很多水哦，菜炒到6-7成熟就行了，因为一会还要煎。这样馅就好了。
      7.懒人的春卷皮用的是馄饨皮啦。
      8.摆好皮
      9.放入馅
      10.先把下半部分向上折，在上半部分皮的四周粘点水，以便皮能粘起来。再将上半部分的向下折，这样一个春卷就成了。
      11.包好的样子
      12.一次九个，速度很快的，同时旁边的电饼铛就可以预热了。
      13.电饼铛内加少许油，放入春卷开始煎，煎致两面金黄就可以了，因为皮很易熟，里面的馅也是半熟的，所以速度很快。
      14.一会就一盘啦
      15.我边做，我家小家伙就开始吃开了。因为加了香菇馅很香滑呢。
      
      12,口水鸡白斩鸡
      
      做法：
      1.鸡洗净，斩成大块。
      2.在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟，加入少量盐入味，大概煮10-20分钟。
      3.乘着煮鸡的时候，将花生和芝麻分别下锅慢火炒香，放碗里捣碎。
      4.葱姜蒜洗净，切碎。
      5.锅烧热，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中。
      6.将酱油，生抽、蚝油、盐，糖，醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合，加入香葱，搅拌均匀。
      7.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
      8.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，混合调料淋在鸡肉上面。
      9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的时候将调料和鸡拌均匀。
      
      13,清蒸大闸蟹
      
      做法：
      1.把大闸蟹放在清水里洗净。
      2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
      3.盖上盖子。最好用手按住，【锅里噼里啪啦的好残忍】。
      4.大火蒸制15分钟左右。
      5.把姜剁碎。
      6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
      14,金玉满堂
      
      做法：
      1.胡萝卜洗净去皮切丁；黄瓜切丁，速冻玉米粒准备半碗的量解冻；火腿肠切丁；洋葱切粒
      2.炒锅内倒油，放少许十三香、洋葱粒炒香，放入胡萝卜丁略炒后再放入黄瓜丁略炒，最后放玉米粒、火腿丁，再放入少许盐、糖、鸡精调味后，水淀粉分两次勾芡盛出即可
      
      15,汤团
      
      做法：
      1.半斤糯米粉
      2.滚水冲入搅拌。<水量大约>
      3.糥米粉揉成团
      4.分成九份
      5.三种馅菜猪油，红豆沙，猪肉茉
      6.糥米团包肉
      7.圆的是肉，尖的是菜猪油，长的是红豆沙，这样可以区别
      
      16,莲藕排骨汤
      
      做法：
      1.排骨焯水洗净（电饭煲焯水也可以的，时间稍微长点），懒惰方法，用热水瓶里的开水泡个3分钟即可
      2.藕切片，玉米切断
      3.胡萝卜切块，或者像我这样切成花
      4.冷水下锅，加葱，姜，料酒，煮开
      5.煮开后加玉米，藕，煲一个半小时左右，胡萝卜大块的话出锅前15分钟放，出锅放盐调味即可

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