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考你一下，你知道致癌物都有哪些分类吗？我知道！国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。 
答对啦！其中1类致癌因子，有着充分证据证明对人类有致癌作用，实际上，它们离我们很近很近~让我们来认识一下它们吧！ 黄曲霉毒素 最强的生物致癌剂 1毫克黄曲霉毒素，就是致癌剂量！ 常见来源 01发霉的花生玉米 黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，粮谷类等。常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 
02储藏不当而发苦的坚果 瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 03变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕，多年的陈米蒸煮的米饭是最容易产生黄曲霉毒素！ 
04长时间使用的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。 05土榨花生油 小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺无法处理和清除。 06劣质芝麻酱 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 苯并芘 可诱发多种癌 动物实验证明 长期吸入或食用 含苯并芘较高的食物 易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等 常见来源 01高温油炸食品 多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒、烟熏的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。 
02炒菜油烟 据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。 03烤肉、烟熏肉 熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。 
04油墨 油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。 亚硝酸胺 有毒、间接致癌 亚硝酸盐进入体内 会和胃内的蛋白分解物结合 形成致癌物亚硝胺 常见来源 01隔夜菜 剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。 
02加工肉制品 经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。 03腌制食物 泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。 
04火锅汤 有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。 甲醛 致癌致畸 研究表明 甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程 这一释放期长达10～15年 会对人体造成致畸致癌的危害 常见来源 
其他常见一类致癌物 
（科普中国、健康时报） |
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