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松江人过年，都是从除夕前一天晚上，也就是“小年夜”开始的。在松江小囡的记忆里，年夜饭总得有一桌传统本土菜才算圆圆满满。团聚时刻与家人共享“松江味道”，这个年才过得有味道。 今天，小松为大家整理了一桌 松江本土菜年夜饭 快来看看你家的餐桌上也有这些美味吗？ （点击菜品图片可跳转菜谱） 白斩鸡，烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，是最能品尝出鸡肉原味的一种做法，它也是松江本土菜里的“冷盘王者”。 一碟脆爽的萝卜片令人神清气爽、满口生香。 油爆虾是松江人春节餐桌上雷打不动的“名角儿”。菜色金红十分讨喜，炸过的河虾形如小元宝，有“招财进宝”的吉祥寓意，同时，因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有“节节高升”的好口彩，是新春宴席冷盘必备。 在松江，过年餐桌上的美食，不但讲究色香味，菜名还要讨口彩。寓意“四喜临门”的四喜烤麸是家家户户春节必备的冷菜之一，花生，松江话里称“长生果”，寓意健康长寿，烤麸寓意富贵，香菇木耳寓意吉祥如意，金针菜取其色，有金贵之意。 白切羊肉切得方方正正，摆在盘子里整整齐齐，皮肉相间，肥瘦比例恰到好处，肉质酥而不烂，透着一股清香。最好吃的还得数那羊汤凝结而成的肉冻，晶莹剔透，口感Q弹。 在松江人的冬季记忆里，少不了与之相伴的“外婆家的味道”。冻猪头（冻肉）就是这样一道外婆、妈妈们常做的传统时令菜。肉冻咸鲜微甜、入口即化，还能尝到包裹其中的酱香瘦肉、软糯肉皮和脆口猪耳朵，十分解馋。 色泽红亮、酱香浓郁、唇齿留香的本帮酱鸭是松江人年夜饭桌上必不可少的美食。 爆鱼是松江人非常喜爱的特色菜品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱佳，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料。过年时，松江人或自己动手做，或外面买回来，年夜饭少不了要有一盘爆鱼。 在过年的时候，一道红烧鲫鱼，是家宴上不可或缺的吉祥菜。为了讨个“年年有余”的好口彩，老底子松江人还会特意将它留到第二天才动筷。 浓香的蛋皮裹着鲜美的猪肉馅儿，金灿灿的外观酷似元宝，咬一口，蛋香与肉鲜相融于舌尖，蛋饺是松江人冬季饭桌上不可或缺的美食。 刚出锅的椒盐排条炸得金黄，薄而酥脆的面衣包裹着鲜嫩的猪排肉，丝丝椒盐咸香，还没端上桌就让人想捏一块吃！ 作为应季蔬菜，白萝卜营养丰富，食用方法也是多种多样。松江人家里的年夜饭餐桌上常见炖萝卜，一碗热腾腾的肉汁炖萝卜能驱走严寒。 肉菜有肉菜的丰腴醇厚，素菜有素菜的清爽多姿。松江人爱吃的双菇面筋煲，没用到一点肉，吃起来滋味、口感却丝毫不输肉菜，好吃得不得了。 走油肉是松江人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”之一，肉皮皱如波纹，肥肉甜而不腻，瘦肉酥而紧致。只要有了这道菜，过年的仪式感就算是有了。 过年，松江人喜欢吃年糕。据说，年糕最早是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为一种春节食品。在松江人的春节饭桌上，吃“年糕”有“年年高”的好口彩，寓意工作、学习、生活方方面面一年比一年提高。对于松江人来说，年糕不仅是一种节日美食，而且年年岁岁带来新的希望。 笋干在松江人过年的家宴中是一道必不可少的美味。笋干烧肉、白菜炒肉丝和油豆腐嵌肉是过去松江农村春节餐桌上的三大件，尤以“重油浓汤钵头盛”的笋干烧肉为“撑台面”的菜肴。 对于松江人来说一份热气腾腾、香味四溢、温热滋补的羊肉是御寒必备。红烧羊肉鲜香入味、酥嫩不腻，地道的家常风味，每一口都是满满的幸福。 松江话“踏踏滑滑”意为“顺顺利利、平平安安”。老底子松江人春节餐桌上必备的一道塌菜炒冬笋，是承载着“踏踏滑滑”美好祝愿的吉祥菜。 塌菜冬笋是松江人春节餐桌上为数不多的全素菜。除了包含“踏踏滑滑”的寓意，“塌棵菜”的松江话发音近似“脱苦菜”，冬笋则还有“节节高”的好彩头。吃完这道吉祥菜，来年顺利平安，工作生活都会越来越好。 油豆腐塞肉以油豆腐、肉馅为主料，口味咸鲜，肉与素的组合，汁香味美，是老底子松江人逢年过节餐桌必备的美味。油豆腐塞肉的馅心有多种做法，尤以春节时的“五花肉+冬笋+荠菜”最具松江本地特色。 松江人家常鱼头汤的做法，通常是“白烧”。但在一本1957年的松江老菜谱上。收录了一道特别适合寒冬时节的“红汤大鱼头”，这是松江本土菜里为数不多的辣味菜肴之一，春节餐桌上与家人分享，热乎乎辣蓬蓬，暖心暖胃。 在松江人的团圆饭菜谱里，必定有“全家福砂锅”的一席之地。新鲜自制的蛋饺、鱼圆、肉圆与自家腌制的咸肉炖出一锅鲜，满满当当的食材，在小火咕嘟咕嘟的煮沸声中，映衬出温暖的“全家福”画面。 在松江，一说到八宝饭，过节的味道就扑面而来了，节日必备的甜品！晶莹发亮的猪油糯米，舀一勺放嘴里，豆沙、红绿丝、松仁、蜜枣、核桃、葡萄干、冬瓜条……一口下去，满满都是幸福。 是不是光看着这些菜品就要流口水啦？ 你心中春节第一好吃的菜是哪道呢？ 快来留言分享吧！
图片：资料图 网络图 文字、编辑：秦天 |
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