|
一年四季，一日三餐， 北京人都有自己独特的讲究 尤其是这过年的吃法，可不光是饺子。
  “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年， 腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三; 二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子; 二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉; 二十七、杀公鸡;二十八、把面发; 二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿， 大年初一扭一扭……”
这民谣里的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等， 可都是春节期间老北京的美食。 虽然这些今天都已经成为人们的家常便饭， 但对好多老北京人来说， 记忆里只能在过年时，才能大饱口福。
在过去的北京春节， 供应劵一发下来， 那就得刻不容缓，立马去买， 其中最紧俏的，还要说是冻鸡冻鱼！
那些年的春节， 仅有上面的那几种食物，谈不上丰富， 一些小康的北京人， 昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。
再后来，生活条件稍微好一点了， 鱼也不是稀罕吃食了。 北京人年夜饭上的鱼， 必须是鲤鱼， 最初是以祭神为名目， 后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连， 鱼既是美食，也是供品。
（图片出处见水印，侵删！） 当然也少不了带鱼！ 一道炖带鱼，满是北京人心里浓浓的年味儿！
（图片出处见水印，侵删！） 北京人的米粉肉是过年必备的大菜， 先用大米炒香，再加上腌渍好的五花肉片 装进碗里，用一个大蒸锅同时蒸上几碗！
至于除夕之夜的饺子， 据说啊，以前的素馅儿饺子是要用来敬神的， 大家吃肉馅儿的~
（图片来自大众点评：嘟嘟是dudu） 那时就算生活不富裕的人家， 也会以肉、菜混合为馅儿。 即便最穷的人家， 过年吃饺子的程序也是不会少的。
老北京人还要打 “豆儿酱”—— 一种由肉皮、豆腐干、黄豆、 青豆、水芥等等制成的凉菜， 色如琥珀，类似于“肉冻儿”。
（图片来自大众点评：Shirley_Z）
还得再备点糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”。 在当年，这些小食品是大春节里孩子们最期盼的了！
还有咱最爱的炸物，一口下去香晕了！  炸松肉， 是由牛肉馅儿、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。 外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人， 吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。
（图片来自大众点评：SatoshiRyu）
您就等着出锅那一口香脆吧。
（图片来自新浪博客：小顽顽） 现在长大了， 还是琢磨不清这跟虾，到底有多大关系啊。
还有下面的这两道， 估摸不是所有人都还记得了吧： 豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。 要是就着个麻酱烧饼，那真是绝味~
酥鱼，也称骨酥鱼。 北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封， 从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 酥鱼制作简单、易于保存， 老北京人家在腊八之后往往都会做上一大盆， 以备过年食用，随热随吃，十分方便。
（图片来自大众点评：蓝胖子美食家） 炒麻豆腐，灰白红绿相间， 口感香醇味厚，别有风味， 是老北京特色传统小吃中的绝品。 春节的时候是不是必吃呢， 这个我还真不敢说，不过是真香~
北京的年夜饭上必有丸子， 因为丸子象征了阖家团圆， 所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。
（图片来自大众点评：Monica_） 炸丸子分素丸子、肉丸子， 素丸子必须放大量的香菜， 还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。
刚炸得的丸子直接吃就很香， 要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、 香油调好的“老虎酱”就更地道了。
过年时，抓把丸子稍微过下油， 用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘， 撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。
（图片来自大众点评：迷你胖佳Vivian） 咯吱盒也是一道年菜。 京杭大运河通航后， 船工们从山东带回酥脆的煎饼， 日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。 有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸， 吃着又脆又香，之久不变质。 过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人， 据说还可以做汤、做馅儿、焦溜、爆炒，也可荤可素。
（图片来自新浪博客：水果美食家族） 鸡冻、鱼冻、肉皮冻，您想做什么都成！ 在低温环境下， 肉和肉汤凝固如同果冻，蘸汁儿， 巨香无比！
（图片来自大众点评：三生石1982） 北京人大都会做芥末墩儿， 过年时候难免大鱼大肉， 吃上点芥末墩儿，绝对可以起到爽口开胃的作用。
（图片来自大众点评：百雀羚） 炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。 切丝、切丁，加生葱炒之， 用猪里脊或精致猪肉伴炒，如能用山鸡肉，就更好了。 要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。 炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味。
（图片来自大众点评：中信所食堂） 老北京过年， 除了吃饺子、年糕这些众所周知的美食之外， 以上传统的吃食，几乎全保留下来了， 只是不那么引人注目。
至于如今的春节， 餐桌只能用“丰盛”一词概括了， 不过看到这些，如今在家在春节再露一手， 也让人回味无穷。
|
|
|
