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再过两天就到年三十了，过年的年货，各种鸡鸭鱼肉，干果副食的，相信您这段时间也已置备的七七八八了，全为了三十晚上那顿阖家团圆的年夜饭！ 每一户中国家庭一年中最重要的一顿饭，又称“团年饭”、“合家欢”。甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶回家里，和家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。 如果有人确实赶不回来，家人也要为他（她）留出一个位子，摆上一双筷子、一个碗，意为全家人聚齐了。 北京人吃年夜饭，讲究颇多，必须要备好“四四见底”！  “四四见底”露真章 “四平八稳”好彩头 老北京除夕年夜饭讲究四凉、四热、四肉、四汤菜，这叫做“四四见底”席面。    炸咯吱 芥末墩儿 肉皮冻儿 五彩花生米  红烧鲤鱼 葱烧海参 清炒虾仁儿 烩鱿鱼 米粉肉 四喜丸子 红焖肘子 回锅肉 烩三鲜 奶汤干丝 玉米全烩 八宝涮锅 除了这些，北京人的年夜饭桌上，一般还会备有： 炸松肉是由牛（或羊）肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。
酥鱼，也称骨酥鱼。制作简单、易于保存，旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，以备过年食用，随热随吃，十分方便。
丸子象征了阖家团圆，所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。刚炸得的丸子直接吃就很香，要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。
过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。
形似肉皮冻，老北京人称之为“打豆儿酱”， 这是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。
那可是过年时才能吃到的美食，腊月三十除夕晚上就可以开吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好几天才能吃完。 炸藕合味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。
卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。要是就着个麻酱烧饼，那真是绝味。自“豆腐”传到北京吃法在南北口味结合的基础上越来越多，经数百年的演变，形成了北京自己的特色，尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品、小菜更加丰富。又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。
炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。切丝、切丁，加生葱炒之，用猪里脊或精致猪肉伴炒，如能用山鸡肉，就更好了。要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味，可以下酒。
老北京过年时，喜欢去超市抓一些代表吉利的干果、蜜汁果脯、蜜枣、栗子等拼在一块叫做“杂拌儿”。据说清朝时慈禧太后尝了这种混搭吃法觉得很满意，故作此名，此后便从皇宫流传至民间。
如今大家生活水平普遍提高了，一家子人年三十忙活一天，晚上围在一起边看春晚边吃年夜饭的场景，很多都换到了外面的大酒楼、饭店中。
虽然这样省去了餐前准备、烹炒，饭后刷碗、拾掇的忙碌与辛劳，可这些，不正是吃年夜饭的魅力之处么？一家人温馨、圆满的参与其中，其乐融融，阖家团圆，守望幸福，才是年夜饭最准确的打开方式！
最爱大北京整理发布 整理/壹月陆日
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