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肉要煮熟透，送你六道千滚万滚的硬菜，年夜饭无肉怎能欢 这几日打开手机、打开电脑、打开电视、打开广播，看到的听到的，以及人们相互交流的话题，都是关于#新型冠状病毒#，病毒在继续蔓延，很多省市已经发现了首例。专家说不要慌，带上口罩为自己，为他人，勤洗手，尽可能不要出门，鱼肉蛋禽一定要煮熟煮透了才吃。明天就是年三十了，有人说不吃荤只吃素，我在想那咱就不做那些快手菜，把那些肉菜千滚万滚吧。 下面来看看我要做的几道菜，它们其实也就是我们常说的硬菜，是花功夫花时间的。 一、原味鸡汤，大吉大利 首先来煮鸡汤，接下来做菜需要用水的大部分都可以用鸡汤代替。  材料:土鸡一只、姜一块 制作: 1.鸡清理干净，特别是要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。 2.把鸡放在冷水中煮开几分钟，倒掉脏水，并且将鸡再次清洗干净。 3.重新换上新水，大火煮开5分钟，转小火炖1-2小时，至鸡肉酥烂。 二、烩三鲜，全家福，幸福美满 这道菜也叫“全家福”，基本上只是过年的时候才做，因为一碗汤里包含太多的内容，制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺（或蛋卷、厚蛋烧）、熟鲜（咸）五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。  材料：炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉、熟咸肘子肉、熟梅花肉、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量 制作： 1.提前将木耳、黄花菜、香菇、炸肉皮和腐竹泡好。 腐竹切小节，木耳摘成小朵，黄花菜从中间撕开，香菇中间划个十字花。 2.做好丸子和蛋饺 3.梅花肉、火腿和炸肉皮煮好；冷却后梅花肉和火腿切片；炸肉皮切成小条。 4.将炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳、黄花菜和香菇放入锅里，倒入鸡汤，或其它的高汤漫过食材。 5.汤煮开后放蛋饺，再次煮开，放入各类熟肉。 6.最后放青菜类，加盐调味，上桌撒些蒜苗。 三、红烧狮子头，团团圆圆 红烧狮子头也叫叫四喜丸子。 狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁，加上葱、姜、鸡蛋等配料做成拳头大小的肉丸，或清炖、或清蒸、或红烧。  主料：五花肉650克、糥米饭半小碗 调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋 制作： 1.肉切成小丁，与切碎生姜和小葱一起再粗剁上几刀。 2.肉里加盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调拌均匀。 3.加入蒸熟的糥米饭上手抓拌匀，团成一个个的大小相等的圆子。 4.炸圆子，油烧到温热下圆子，炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。 5.锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮约1小时，中间要翻动几次。 6.然后开大火略收汁，大约用10-15分钟。 7.最后将圆子捞出，留汤汁水，勾入薄芡汁。 8.盘底垫苦菊（或生菜，焯烫的小青菜，西兰花等），圆子放在上面，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。 四、胡萝卜土豆炖羊肉，喜洋洋 很多人怕羊肉的膻气，你可以试试用些红枣、山楂、桔皮、西红柿与羊肉一起炖，这样会特别的提香，还能有效地去除羊膻味。  主料：羊肉1000克、土豆300克、胡萝卜300克 辅料：葱2根、生姜1块、洋葱1个、花椒10粒、大料2个、桔皮1块、红枣6个和西红柿2个 制作： 1.羊肉先泡出血水，大约泡半小时。 2.然后用冷水焯水，再次清洗干净。 3.将清洗干净的羊肉块放入锅中炒干后，加入葱姜、洋葱、花椒、大料、桔皮、红枣。 4.炒到香料散发出香味，肉微微发黄时，加入酱油，西红柿块翻炒均匀，加入清水煮开5分钟。 5.加压10分钟就炖的非常的，而且颜色也很漂亮。 6.然后小火慢炖直到肉软烂。 7.调大火煮开后加盐调味，再将胡萝卜和土豆块下锅，炖至绵软即可。 五、红烧鲫鱼，年年有余  制作： 1.鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。 2.可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。注：不要划的太深，容易破相。 1.用生姜片将锅擦几下，然后倒油，这样鱼皮不易破。 2.油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。 3.加入大蒜头，小葱和生姜片，适量的酱油、糖和水。 4.盖上锅盖，中火煮，煮到汤水差不多收干就好了。 六、东坡肉，红红火火过大年 东坡肉要先将五花肉焯水，再改刀切小块，用砂锅慢火炖煮，煮完了还要上笼蒸，全过程2-3小时，火候足时他自美。  材料：五花肉600克、冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和葱姜盐适量 制作： 1.五花肉焯水，捞出，清洗干净，改刀切成四方块。 2.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底（如有竹网更好）。 3.将肉皮朝下码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、黄酒。 4.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火约炖2小时。 5.然后上蒸笼带汤汁蒸45分钟。 6.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。 7.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。 最后祝大家春节快乐！ |
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