 条子肉是一道陕西的传统名菜，以猪五花肉为材料， 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 条子肉是年夜饭上必不可少的一道肉菜，尤其家里有老人的都特别喜欢， 因为五花肉经过煮，油炸，蒸制特别的酥烂，荷叶饼加着吃口口留香。 地道的陕西人吃条子肉拿起荷叶饼先涂满油泼辣子， 再加上条子肉，有辣味也有肉香味，吃下这个夹馍才叫酒足饭饱啦。 【材料】 五花肉一块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、盐5克、八角2个、桂皮1小段、 干辣椒2个，姜片6克、大葱8克，土豆2个 【做法】 1、准备五花肉。 2、锅中加水，加入葱、姜加料酒煮五花肉。 3、煮过的五花肉捞出沥干水分，趁热将老抽涂在肉皮上，晾干。 4、炒锅中加适量的油，肉皮朝下放入油锅中小火慢慢的炸， 将肉的每一面都炸一遍，捞出控油。 5、炸好的肉充分晾凉，切薄片。 6、以肉皮朝下整齐的放入大碗中。 7、煮锅中加水，放入盐、酱油、干辣椒、桂皮、八角、香叶稍微煮一下。 8、将切好的土豆块放到肉上面，加入煮好的料汁、大葱、姜片。 9、将蒸碗放入压力锅中，蒸30分钟即可，吃时倒扣盘中。 【小爱叨叨】 1、煮肉时不用煮的时间太长，主要是为了焯干净血沫子。 2、煮好的肉要趁热图上老抽，肉皮颜色比较好。 3、油炸五花肉时，一定要几个面都炸到，肉皮上色才好。 4、建议肉皮不要切的太厚，薄一些更容易蒸透。 5、蒸碗上面铺的菜可以根据自己喜欢改变。 6、蒸肉之前加料汁，不用太多，蒸制时还有蒸馏水。 |
|
|
