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年夜饭的餐桌上最少不了的就是扣肉，扣肉在我们这边是必备的，梅干菜扣肉或者是笋干扣肉，蒸得软烂的五花肉用来夹馒头，轻轻一挤，肥肉就化开了，但是油而不腻，或者配上一碗米饭，一口肉一口饭，再拌点梅干菜，一个字“香”；  在家想要做出成功的虎皮扣肉是有技巧的，而且扣肉比起一般的菜肴步骤繁琐一点，有喜欢的朋友可以预留半天时间，一次性做多一些，这样后面吃的时候直接蒸就可以了，今天和大家分享3个做扣肉的技巧，让你在家就能做出成功的扣肉，喜欢的朋友可以试试！    【原材料】五花肉、梅干菜、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖； 【梅菜扣肉的做法】 1、把准备好的带皮五花肉切成块，切成块之后更方便后面的操作，一次性可以多做一些，这样后面吃起来更方便，现在市场上整块买回家的五花肉上部分都是带一块大排上的肉的，这块肉比较瘦，做扣肉口感会稍微柴一点，可以做扣肉也可以单独切出来另做它用；  2、铁锅烧热，把切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净；  3、烙好之后把五花肉放在温水中清洗干净，把表面颜色比较深的地方用刀刮一下；  4、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型；  5、煮五花肉的时候来处理扣肉的配菜，每个地方扣肉的配菜都不一样，可以用笋干、梅干菜、豇豆干等等，我今天用的是本地特色梅干菜，把准备好的梅干菜清洗一下，放在水里浸泡几分钟，然后挤干水分，备用；  6、锅烧热，加入适量的食用油，加入挤干水分的梅干菜、少许干辣椒，翻炒一会，翻炒出香味，关火出锅备用；  7、这时候肉也煮得差不多了，把煮好之后的五花肉捞出来，放在一个大盆中；  8、趁热在猪肉的表面抹上一层老抽，老抽上色比较好看，老抽涂抹均匀之后拿出来放在盆中沥干表面的水分，然后在五花肉的表皮上面用牙签扎些孔，这样后面炸的时候能更好地炸出虎皮；扎完之后你会发现表面有些油脂渗出来，可以用厨房纸把表面的油脂擦干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害； 9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止油溅的到处都是，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊，最好准备一个油炸的筷子，是比较长的，这样能避免油溅到自己； 10、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，因为家庭操作油锅不会特别大，特别多，所以要翻面炸，如果油锅够大，油能没过整块肉，就只要中火炸3分钟就可以直接出锅了； 11、把炸好的五花肉捞出来放在原汤中浸泡，浸泡也是为了更好地出虎皮； 12、浸泡半小时之后，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，这样扣肉就算完成一大半了，接下来就剩蒸扣肉了，如果做得比较多的，也可以取出一块蒸，剩下的晾凉之后就可以放在冰箱冷冻保存，随吃随取； 13、取一块浸泡好的五花肉，先把底部不平整地切下来，让整块肉平整一些，然后切成片，这样切出来的片能码的更加整齐，切片厚薄根据自己的喜好选择，喜欢厚的就切厚一点，喜欢薄的就切薄一点； 14、把切好的肉片放在一个大碗中，开始调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味； 15、肉片腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，肉片码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和炒好的梅干菜，稍微压紧实一些，然后把刚才腌肉的酱汁倒进去； 16、扣肉都码好之后，上锅蒸，蒸的时候可以上面扣个盘子，防止水蒸气进入，开中小火蒸一个半小时； 17、蒸好之后就能出锅了，出锅倒扣在盆中，瞬间梅干菜的香味四溢，而且五花肉的油脂都被蒸出来了，梅干菜吸收了油脂，变得乌黑发亮的，倒扣在盆中你会发现经过长时间的蒸制，五花肉已经变得软烂了； 18、倒扣在盆中之后在表面撒上葱花，好吃的梅菜扣肉就做好了，软糯醇香，肥而不腻，入口即化，配上一碗米饭，一切都是刚刚好； 【梅菜扣肉技术总结】 第一点：做扣肉的肉一定要先煮一会，煮到用筷子能轻松地穿过肉皮再出锅，不要煮得过于软烂，时间在30-40分钟左右，具体看肉的大小，煮过的肉皮更好炸； 第二点：家庭炸扣肉，炸之前在表面抹上生抽或者糖色，蜂蜜也是可以的，这样炸出来的颜色会更加好看； 第三点：五花肉擦干水分，下锅之后中火炸3分钟左右，炸完之后一定要放在猪肉的汤或者清水中浸泡半小时，这样才能更好的起虎皮，做出来的扣肉更好看； 梅菜扣肉的做法总结： 1、梅干菜本身就是有咸味的，盐不用加太多； 2、梅干菜是不怕蒸的，越蒸越好吃，它能吸收肉的鲜味和油脂； 3、蒸扣肉除了放在锅中蒸，还可以放在电压力锅，更方便，电压力锅内胆中放点水，把装有扣肉的碗放进去，按“肉类蹄筋键”，煮熟就可以直接出锅了； 本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦， 如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言， 感谢您的支持！ |
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