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小厨碎碎念：小厨的家人很喜欢吃扣肉，无奈家里没人会做。每次要吃扣肉的时候，只能去市场上买，却很难买到正宗好吃的扣肉。今天，小厨终于掌握了做虎皮扣肉的方法，厨丝们一起来学吧，以后就可以经常做给家人吃了。 原料精品五花肉600克，长沙梅干菜200克，姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉各适量 调料盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒各适量 做法
1.将洗净的五花肉整块放进锅中，加盖煮约15分钟至熟，捞出。
2.用毛巾挤压并吸干五花肉的水分，趁热在猪皮上抹白酒，再用老抽抹匀上色。
3.用牙签将肉皮均匀扎上小孔，尽量扎多点孔，这关系到扣肉皮是否酥松好吃。
4.热锅注油，垫上竹垫，将五花肉肉皮朝下放入油锅中。竹垫可防止五花肉被锅底烫焦，竹垫可用竹筷子、蒸笼架子代替。
5.盖上锅盖，小火慢炸约3-5分钟至枣红色且呈锅巴状。
6.揭盖取出备用。
6.锅留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。
7. 加入盐、料酒、老抽、味精，注入适量清水拌匀，大火烧制约15分钟，制成卤水。
8.将炸好的五花肉放入卤水中，加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。
9.取出虎皮扣肉，放入盘中放凉备用。
10.另起锅，注油烧热，放姜末炒香，加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成浓汁。
11.将熬好的浓汁倒入碗中备用。
12.将放凉的五花肉切片。
13.将切好的肉片单片沾匀浓汁，整齐放入碗中。
14.梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出, 拧干水分; 再切成1厘米长的段。
15.取净锅，放入油，倒入梅干菜，加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。
16. 将炒好的梅干菜塞进扣肉碗里，塞满扣肉边缘，铺平，再淋上剩余的味汁。
17.将做好的扣肉放入蒸锅。盖上盖子，大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。
18.揭盖，取出蒸好的扣肉，将扣肉倒扣入盘内。
19.梅菜扣肉做好啦，开吃吧！ ↑↑↑图片较多，请耐心等待！ 营养分析五花肉营养丰富具有补肾养血、滋阴润燥等功效。五花肉肥瘦相间，经油炸后与梅干菜一同蒸煮，肥而不腻，口感绝佳，营养均衡，是老少皆宜的一道美食。 小厨提示煮五花肉时，用筷子插入五花肉中，若没有血水渗出说明已断生。炸肉时，需用竹垫垫锅底，以防将肉皮炸糊。制作卤水时，要一次将水加足，中途加水不仅会稀释卤水的色泽，而且也会使卤水的香味大减，影响口感；若锅中水量不足时，不可加入凉水，最好是加入适量的开水。 好。 |
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