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有那么几种肉，看上去油腻腻的， 吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。 梅菜扣肉， 就是其中之一。 小时候，外婆做的梅菜扣肉一绝。现在没有人能做出外婆那样的味道了，因为外公是美食家。妈妈说小时候过年还差几天，外婆就已经提前做上好多碗，当有客人来访或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空。 这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 而当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，被炸过的肉皮皱巴巴的，你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻； 瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为 了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。 食/材 五花肉 500克 梅干菜 100克 肉桂 3根 大蒜 6瓣 生姜 10克 豆豉 2汤匙 蚝油 2汤匙 料酒 2汤匙 老抽 2汤匙 白酒 1汤匙 盐适量 鸡精适量 ⎊ 做/法 -Step 1- 梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。 五花肉洗净，汆烫取出沥干，背部抹上白酒和老抽，放入油锅炸上色，取出切片，梅干菜泡水变软，沥干水份，切末备用。 -Step 2- 准备炒锅，放入油，加热，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1汤匙蚝油、盐和鸡精，焖煮40分钟，取出。 -Step 3- 另取一个锅子，炒香蒜末，加入梅干菜、余下蚝油、鸡精和盐，拌匀，备用。 -Step 4- 煮好的五花肉切片，沾上酱汁，放上少许花椒，装碗，放入五花肉和梅干菜铺平，淋上味汁。 -Step 5-
放入蒸锅，蒸20分钟，取出，倒扣，即成。 禁忌 1.梅菜不要和羊肉一起吃哦，否则会导致胸闷。 2.吃完不宜大量饮茶。
kk君温馨提示： 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
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