榆杨 / 猪肉 火腿 香肠 / 梅菜扣肉的做法1-6

0 0

   

梅菜扣肉的做法1-6

2013-04-23  榆杨

梅菜扣肉的做法  

梅菜扣肉1

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

  原料:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

  做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。 


梅菜扣肉2

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

 终于整出了个梅菜扣肉,连一向不喜肥腻的REN都给出了八个字的评语肥而不腻、进口即化!!吼吼、、这道菜算是我做的第一道拿的出手的待客菜了,容我发贴纪念

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

 

 做法
五花肉一块,放进开水锅里煮一下捞出,刮干净表面

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

    梅菜洗净切碎

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

   
锅里烧热油,将五花肉皮向下炸至金黄再翻面炸

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

  炸好的五花肉切片肉皮向下展在碗里

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

  小碗里放蚝油五香粉老抽,白糖调汁

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年



五花肉上面展上梅菜,淋上调味汁

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年


放高压锅隔水蒸30分钟后取出,拿一个盘压上

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

  倒扣过来即可  

梅干菜扣肉3
    梅干菜扣肉口味属于香辣,做法属蒸菜类,但怎么做梅干菜扣肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~  
    
    材料:

    连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

    调味料:

    生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

    制作方法:

    01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

    02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

    03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

    04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

    05.锅内油热至160度.

    06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)


    08.切成5~8毫米的肉片.

    09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

    10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)

    11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

    12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。

    14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。

    15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.

    16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)


    制作心得:

    01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.

    02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.

    03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.

    04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.

    05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

梅菜扣肉4
原  料:五花猪腩肉800克、梅菜200克、青葱一小把、姜几片、绍酒1汤匙、老抽2茶匙、普洱茶2茶匙、蒜蓉1汤匙。
芡汁:煮肉汤1/2杯、老抽1茶匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙。
本文来自:123美食网(HaoChi123.com) 详细出处:http://www.haochi123.com/s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm
操  作:1、锅里加入葱结,姜块和绍酒,加水半满,置大火上,烧至水开,放下五花肉,继续烧水至再开,改为中小火煮30分钟,捞起,用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干,煮肉汤记得要留起来。
 
2、在肉面上均匀地扫上老抽。
 
3、锅里烧油至7成熟,改小火慢慢煎,煎至金黄即可,小心看火,另外提醒保护好自己,此时滚油4起啊。
 
4、另一锅里烧开水,倒入茶叶,水开煮至茶色浓。
 
5、放五花肉,肉身侧放水开煮5分钟,之后反另一侧煮5分钟,底部用叉固定煮反面5分钟,这样除皮以外,每面煮5分钟,三面煮好需要15分钟。
 
6、此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫,捞起,用冷水冲干净,放冷一会备用。
 
7、此时梅菜洗干净,泡一会,挤干水分,切粒,蒜切成蓉。
 
8、大火,锅里倒如梅菜.略炒烘干水分,加少许油,再放蒜蓉爆炒,最后加盐、酱油、糖,最后放少许肉汤,煮开即可。
 
9、肉切成厚度相同的片状,把肉放进容器里码好。
 
10、最后放梅菜,尽量填满空隙,压实。
 
11、用锡纸包好容器,大火蒸1个小时30分钟,揭掉锡纸,继续再蒸30分钟。
 
12、取出来,把碗里多余的汤汁倒入芡汁里,把汁煮开,扣上肉,再淋在表面即可。

本文来自:123美食网(HaoChi123.com) 详细出处:http://www.haochi123.com/s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm
梅菜扣肉5
 

1.五花肉入锅煮熟(肥一点的最好),煮透以后捞出来.
2.趁热在肉皮上抹上酱油.
3.锅内放油把肉片稍炸一下.
4.把肉切成片,皮朝下码在小盆里.
5.梅菜干泡好后,用刚刚炸过肉皮的油炒一下.
6.把炒好的梅菜干撒在肉上.
7.均匀淋上4汤匙酱油.(PS,我的酱油好像放多了,不过我没放盐,所以这样味道不会咸)
8.上锅蒸2个小时.
9.蒸好出锅,把盆里的汤先倒到一个小碗里(这样方便扣,不会漏汤)
10.把肉倒扣在一个盘子里,把刚刚倒出来的汤再浇在里面.

OK,完成了.

 

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

 

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

 

梅菜扣肉的做法 - 冰火流年 - 冰火流年

梅菜扣肉6


 

  [菜名]:梅菜扣肉

  [原料|调料]

  猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

  [制作流程]

  1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

  2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

  3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

  这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

  [特点]

  色香味惧全,传统客家菜。




    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多