梅菜扣肉的做法1-6

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法  

梅菜扣肉1

　　原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

　　做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。　

梅菜扣肉2

　终于整出了个梅菜扣肉，连一向不喜肥腻的REN都给出了八个字的评语肥而不腻、进口即化！！吼吼、、这道菜算是我做的第一道拿的出手的待客菜了，容我发贴纪念

 

 做法
五花肉一块，放进开水锅里煮一下捞出，刮干净表面

    梅菜洗净切碎

   
锅里烧热油，将五花肉皮向下炸至金黄再翻面炸

  炸好的五花肉切片肉皮向下展在碗里

  小碗里放蚝油，五香粉，老抽，白糖调汁

五花肉上面展上梅菜，淋上调味汁

放高压锅隔水蒸30分钟后取出，拿一个盘压上

  倒扣过来即可  

梅干菜扣肉3

    梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 　

   　

    材料:

    连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

    调味料:

    生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

    制作方法:

    01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

    02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

    03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

    04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

    05.锅内油热至160度.

    06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

    08.切成5~8毫米的肉片.

    09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

    10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)

    11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

    12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。

    14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。

    15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.

    16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

    制作心得:

    01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.

    02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.

    03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.

    04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.

    05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

梅菜扣肉4 原　　料:五花猪腩肉800克、梅菜200克、青葱一小把、姜几片、绍酒1汤匙、老抽2茶匙、普洱茶2茶匙、蒜蓉1汤匙。
芡汁：煮肉汤1/2杯、老抽1茶匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙。 本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www./s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm 操　　作:1、锅里加入葱结，姜块和绍酒，加水半满，置大火上，烧至水开，放下五花肉，继续烧水至再开，改为中小火煮30分钟，捞起，用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干，煮肉汤记得要留起来。   2、在肉面上均匀地扫上老抽。   3、锅里烧油至7成熟,改小火慢慢煎，煎至金黄即可，小心看火，另外提醒保护好自己，此时滚油4起啊。   4、另一锅里烧开水，倒入茶叶，水开煮至茶色浓。   5、放五花肉，肉身侧放水开煮5分钟，之后反另一侧煮5分钟，底部用叉固定煮反面5分钟，这样除皮以外，每面煮5分钟，三面煮好需要15分钟。   6、此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫，捞起,用冷水冲干净，放冷一会备用。   7、此时梅菜洗干净，泡一会，挤干水分，切粒，蒜切成蓉。   8、大火,锅里倒如梅菜.略炒烘干水分，加少许油，再放蒜蓉爆炒，最后加盐、酱油、糖，最后放少许肉汤，煮开即可。   9、肉切成厚度相同的片状，把肉放进容器里码好。   10、最后放梅菜，尽量填满空隙，压实。   11、用锡纸包好容器，大火蒸1个小时30分钟，揭掉锡纸，继续再蒸30分钟。   12、取出来，把碗里多余的汤汁倒入芡汁里，把汁煮开，扣上肉，再淋在表面即可。
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www./s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm
梅菜扣肉5  

1.五花肉入锅煮熟(肥一点的最好),煮透以后捞出来.
2.趁热在肉皮上抹上酱油.
3.锅内放油把肉片稍炸一下.
4.把肉切成片,皮朝下码在小盆里.
5.梅菜干泡好后,用刚刚炸过肉皮的油炒一下.
6.把炒好的梅菜干撒在肉上.
7.均匀淋上4汤匙酱油.(PS,我的酱油好像放多了,不过我没放盐,所以这样味道不会咸)
8.上锅蒸2个小时.
9.蒸好出锅,把盆里的汤先倒到一个小碗里(这样方便扣,不会漏汤)
10.把肉倒扣在一个盘子里,把刚刚倒出来的汤再浇在里面.

OK,完成了.

 

 

 

梅菜扣肉6

 

　　[菜名]：梅菜扣肉

　　[原料|调料]

　　猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

　　[制作流程]

　　1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

　　2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

　　3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

　　[特点]

　　色香味惧全，传统客家菜。