梅菜扣肉食谱

2009-09-08  闲庭信步

梅菜扣肉 YOYO

来源:http://blog.sina.com.cn/yoyolove 作者:YOYO 加入时间:2009-7-5 23:16:18 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉 yoyo

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自制梅菜扣肉的做法:

1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

梅菜扣肉 yoyo

把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
 

梅菜扣肉做法

来源:sohu 作者:迭名 加入时间:2009-2-28 11:31:28 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉中五花肉肥而不腻,入口即化,梅菜吸收了大量肉汤和油汁,肉香浓郁。

梅菜扣肉做法

材料:五花肉、梅干菜

做法:

1:带皮五花肉一块,加水,料酒,葱段,姜片煮至七八分熟。

2:捞出擦干肉皮上的水份,抹老抽蚝油上色。稍晾下。

3:入热油锅将肉皮那面煎至表皮打皱。

4:煎好的五花肉。

梅菜扣肉做法

5:将五花肉切成这样一厘米厚的片。

6:梅干菜洗净。

7:热油葱姜干辣椒炝锅,倒入梅干菜,加糖,盐,老抽,蚝油翻炒,添高汤,焖至汤收半干,加鸡精。

8:肉摆放碗中,炒好的梅干菜铺在上面。入高压锅中蒸二十分钟即可。

9:取出,倒出碗中汤汁,拿个盘子,将肉倒扣在上面,再将汤汁沟薄茨淋在肉上即成此菜。
 

梅菜扣肉

来源:中国菜谱网 作者:迭名 加入时间:2008-2-8 10:46:18 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉

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  经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。

    原料:带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺

    准备时间:45分钟

    烹制时间:30分钟

做法

  1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;

  2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

  3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;

  4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;

  5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

  6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!

小贴士

  1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

  2、甜酒水就是醪糟水;

  3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

  4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;

  5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;

  6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。
 

梅菜扣肉

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-12-21 15:48:06 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉

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1、将上等五花肉洗净,皮上的毛要拔干净,切片。(实在拔不干净,就放火上烧一下)

2、加酱油拌匀。

3、将肉在碗里摆好,放几颗花椒,豆鼓

4、放上切好的梅干菜。

5、上高压锅蒸,扣筏子后中火约35分钟
 

DIY:梅菜扣肉

来源:中国菜谱网 作者:迭名 加入时间:2007-11-26 0:10:48 点击:

关键词:梅菜扣肉

diy:梅菜扣肉

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菜系:广东菜

菜肴名称

原料/调料:

猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,

制作流程:

①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
 

梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-11-22 11:02:22 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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材料
五花肉·1000 克
梅干菜·200 克
注:可酌情配料
调料
食用油·1000 克(实耗30 克)
酱油·1 大匙

做法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油;
2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉;梅干菜泡软洗净;
3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30 分钟至肉软烂;
4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中;
5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
★厨师一点通
如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。
 
点 评 色泽红亮,酥烂香浓。
 

梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-11-12 11:02:03 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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简单地说,腌好的芥菜、油菜、小白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干就是梅干菜,也常被称作“霉干菜”。

用料

五花肉 500g
梅干菜 50g
大葱   2段
姜     2片
大蒜   2瓣
大料   2枚
料酒   4茶匙(20ml)
白砂糖 2茶匙(10g)
盐     1茶匙(5g)
酱油   2汤匙(30ml)
油     2汤匙(30ml)

做法

  1. 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
  2. 把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
  4. 锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
  5. 将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
  6. 大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士

  1. 选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。
  2. 如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
  3. 若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。

梅菜扣肉

来源: 作者: 加入时间:2007-11-10 21:41:29 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉 

原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

做法:

    ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

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梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-10-23 8:04:54 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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【菜名】 梅菜扣肉

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

【原料】   

带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

【制作过程】   

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大块,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

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梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-10-14 22:23:19 点击:

关键词:梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法


  先是把猪肉一块用水煮到八分熟,然后涂抹酱油,跟着下油锅,稍微煎一下之后,拿出切薄片。然后就象这样码在碗里。

   梅菜扣肉的做法


  跟着把泡好的梅菜伙同如下配料,以及胡椒粉,花椒粉适量,下锅炒,调好味。炒好之后直接盖在碗里,也就是肉的上面。

   梅菜扣肉的做法


  接着入锅蒸20~30分钟,我用高压锅蒸的,蒸了20分钟,又等了5、6分钟才开锅的。那个香味啊……
 

梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-10-7 15:35:15 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉的做法

  1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油(也可以抹蜂蜜),放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉.

  3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用.

  4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放桂皮,八角,香叶,高汤,入锅蒸2小时.

  5.蒸好后,取出,倒扣在盘里(我扣的时候把形状破坏了).
 

梅菜扣肉的做法

来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-9-19 12:07:51 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉

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[原料/调料]
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,


[制作流程]
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
 

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梅菜扣肉

来源:http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/ 作者:天堂鸟儿 加入时间:2009-5-16 10:56:38 点击:

关键词:梅菜扣肉

梅菜扣肉

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【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

a料:料酒1大勺。

b料:花生油2大勺、老抽2大勺。

c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

梅菜扣肉

【做法】

肉的处理

梅菜扣肉

1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。

2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。

3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸

1:梅干菜洗净入水中浸泡软。

2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。

3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。

梅菜扣肉

4:再加葱、蒜粒爆香。

5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。 

6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。

7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。

9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。

梅菜扣肉

【经验与感怀】

1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。

2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。

查看专题:梅菜扣肉的做法

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