杰斯敏 / 红肉 / [转] 梅菜扣肉做法

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[转] 梅菜扣肉做法

2011-12-30  杰斯敏
 

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­【原料】­

带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 ­

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【制作过程】­

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,­

捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ­

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2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,­

将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,­

捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,­

切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;­

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3,将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,­

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4,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。­

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做法:­

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1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;­

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2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;­

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3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;­

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4、将肉切成1厘米左右的片;­

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5、肉皮朝下摆在碗中;­

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6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;­

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7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。­

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把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了­

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猪肉一块洗净用盐酒腌过 ­

放煲里煮至七成熟 ­

捞起用老抽上色 ­

再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 ­

放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好. ­

梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起,再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。­

将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。­

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