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原料：三肥瘦七分肥的五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖 做法 1，梅干菜提前泡好洗干净备用。 2，开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。 3，煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。 4，不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。 5，煎好的肉，取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。 6，泡好的肉方取出，切薄片。 7，将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中， 8，炒锅加油，炒香葱姜片， 9，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。 10，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。 11，电压力锅加适量清水，放入锅架，将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。 12，蒸好的梅菜肉取出，将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。 13，用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。 颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 |
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