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梅菜扣肉

2018-02-13  莽林精灵...

原料:三肥瘦七分肥的五花肉,梅干菜,葱姜,八角,老抽,南酒,盐,糖


做法

1,梅干菜提前泡好洗干净备用。

2,开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的汤留半碗儿备用。

3,煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。

4,不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,煎肉的时候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。

5,煎好的肉,取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。

6,泡好的肉方取出,切薄片。

7,将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,

8,炒锅加油,炒香葱姜片,

9,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。

10,将炒好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。

11,电压力锅加适量清水,放入锅架,将梅菜肉放进锅中,时间调制半小时左右。

12,蒸好的梅菜肉取出,将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。

13,用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。


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