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这个特色的客家美食让我日思夜想!

2017-04-28  cocosyl

今天我们继续来学经典菜,今天做的大家肯定都特爱吃。那就是梅菜扣肉,也被称为咸烧白,是一道特色的传统名菜,梅菜扣肉实际应该来源于川菜,因为在四川传统筵席菜中咸烧白即梅菜扣肉和甜烧白刚好组成一对菜。但现今以广东梅州最具代表性,所以说起梅菜扣肉,大多认为属粤菜客家菜。

客家人将五花肉加上配料,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,就制作出了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。吃起来肉烂味香,咸中略带甜味,肥而不腻。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的梅菜扣肉啦。

关于梅菜的来历,这里还有个有趣的传说相传,有个姓卢的娘子在田间劳作时,身边的孩子饥肠辘辘。突然有个仙女从天而降,拿出一包菜籽。娘子问出这位仙女姓梅,后来卢娘子按照梅仙女说的,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘后,没过多少日子,菜种就发芽出叶,到腊月时分,菜便长饱满。而且鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋都来探个究竟,卢夫人说是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。之后百姓们广为种植,丰收后,大家都过得红红火火,客家人从此有了梅菜。

做法:

1. 八角掰成小瓣,大蒜切碎;将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净

2. 将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎孔

3. 将五花肉上的水分沥干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色捞出

4. 将炸好的五花肉浸泡在冷水中,然后分别切成1cm的厚片

5. 锅中入油,放蒜末和八角煸香,下入梅干菜炒香,加入盐、生抽、老抽、料酒和少许清水,再盖上锅盖煮5分钟

6. 将五花肉肉皮朝下整齐的放入碗中,把煮好的梅干菜填在上面,入蒸锅,蒸约2个小时

7. 取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,迅速将盘子翻个面(把梅菜扣肉反扣在了盘中),再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

梅菜扣肉外观色泽金黄、造型大方得体,颜色酱红油亮,香气扑鼻、汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。不寒不燥不湿不热,梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,清甜爽口,甚是美味。

这道菜的营养价值也是很客观的,猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸,提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。可开胃下气、益血生津、补虚劳。

去饭店都少不了点的菜哦,夹着小馒头吃,十分香!自己在家做也很方便,第二天还能带个梅干菜扣肉便当呢。

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