年菜里不可缺少的
经典菜--梅菜扣肉 
2013-12-31 17:32
(转自：搜狐·80后男人厨房博客)
 梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！
材料：梅干菜100克、五花肉500克、葱姜、大料适量
调料：酱油1大勺、糖小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺、水淀粉适量 做法：
1、梅干菜洗净浸泡1小时。 2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。 3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。
4、将五花肉捞出，水分擦干。 5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。 6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。 7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。 8、放入切好的肉片，翻炒数下。9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。
12、蒸碗放置蒸盘上。13、放入蒸箱中，关上蒸箱门。14、按普通蒸模式，100度20分钟。15、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
小贴士：
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。 | 
