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让不吃肥肉的人,也欲罢不能的梅菜扣肉

2018-04-10  擦破算咯...




梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。


我小时候放学走到弄堂口,闻到梅菜扣肉的香味,可以循着味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的尽头是我家的窗户,那简直能开心到蹦起来。看奶奶用一个盘扣着梅菜扣肉的顶部,再一个翻转搁在桌上,简直就像某种幸福的魔法。


但它也非常可怕,比如它会让我的减肥计划分崩瓦解。


对这道菜实在太熟悉,以至于光是听名字,就能在口中自动回放它的味道,脑中自动浮现它配上热腾腾的白米饭的模样,然后口水失控。



入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩余的部分再也不会腻,软糯可口,而瘦肉部分吸饱了汤汁,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。


温润的饱足感,让眼前的路都变明亮。



酥饼大人:偷偷看你吃肉也是一种幸福…



食材


五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京葱 / 姜葱 / 八角

香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒



步骤


1、1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。 



2、取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。 



3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。 



4、取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。



5、五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。



6、起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。



7、盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。 



8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。



9、用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。 



10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。



11、待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。 



12、取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。



13、取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。 



14、淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!







配上白米饭,淋上肉汁再大口吃

幸福得不想做人了~






简单的生活,比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃:)

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