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梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。 我小时候放学走到弄堂口，闻到梅菜扣肉的香味，可以循着味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的尽头是我家的窗户，那简直能开心到蹦起来。看奶奶用一个盘扣着梅菜扣肉的顶部，再一个翻转搁在桌上，简直就像某种幸福的魔法。 但它也非常可怕，比如它会让我的减肥计划分崩瓦解。 对这道菜实在太熟悉，以至于光是听名字，就能在口中自动回放它的味道，脑中自动浮现它配上热腾腾的白米饭的模样，然后口水失控。 入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。 温润的饱足感，让眼前的路都变明亮。 ▲酥饼大人：偷偷看你吃肉也是一种幸福… 五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京葱 / 姜葱 / 八角 香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒 1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。 3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。 4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。 6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
14、淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
配上白米饭，淋上肉汁再大口吃 幸福得不想做人了~
简单的生活，比诗更浪漫。 温暖治愈你的心和胃：） |
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